Jonjoli – eingelegte Triebe von Jonjoli-Sträuchern – 500 g.

Jonjoli – eingelegte Triebe von Jonjoli-Sträuchern – 500 g.

Jonjoli ist eine traditionelle georgische kalte Vorspeise, die aus den Blütenknospen des kaukasischen Blasenstrauchs (Staphylea colchica) hergestellt wird, einer seltenen Pflanze, die im Kaukasus endemisch ist und im Roten Datenbuch als geschützte Art aufgeführt ist. Trotz seiner Seltenheit in der Natur ist Jonjoli ein Grundnahrungsmittel der georgischen Küche, das wegen seines würzigen, leicht fermentierten Geschmacks und seiner einzigartigen Textur geschätzt wird.

Die Ende April von Hand geernteten jungen Knospen werden nach traditionellen georgischen Methoden ohne synthetische Chemikalien eingelegt und mit einer feinen Mischung aus Salz, Wasser und Zitronensäure konserviert. Das Ergebnis ist ein knackiger, saurer Snack, der oft mit Kapern verglichen wird, aber einen ausgeprägten aromatischen und kräuterartigen Charakter hat.

Jonjoli wird in der Regel kalt serviert, garniert mit geschnittenen Zwiebeln und einem Spritzer Sonnenblumen- oder Kakhetian-Öl. Es passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Gemüsespreads oder als Teil einer Mezze-artigen Vorspeisenplatte. Seine natürliche Fermentierung, sein hoher Vitamingehalt und seine traditionelle Zubereitung machen es zu einem seltenen und authentischen Geschmack des georgischen kulinarischen Erbes.

Zutaten: Jonjoli-Blütenknospen (Blasennuss), Wasser, Salz, Zitronensäure, Kaliumsorbat, Natriumbenzoat
Lagerung: Bei +6 °C bis +16 °C lagern