Naturwein aus Georgien ist ein urtümlicher Wein, der komplett ohne chemische Zusätze, Reinzuchthefen oder Filtration auskommt. Die zerquetschten Trauben gären mitsamt Schalen und Kernen monatelang in Qvevris, großen, in der Erde vergrabenen Tonamphoren. Diese 8000 Jahre alte Methode erzeugt ungeschönte, charakterstarke Weine mit markanten Tanninen, tiefer Farbe und Aromen von getrockneten Früchten, Nüssen und wilden Kräutern.
Mehr als nur ein Kreuzberger Hype
Wenn du in Berlin durch die Bars ziehst, kommst du an Naturwein kaum noch vorbei. Es wird viel über wilde Hefen, unfiltrierte Trübung und funky Aromen philosophiert. Aber ganz ehrlich: Wenn ich frisch von einer Reise aus dem Kaukasus zurückkomme, muss ich oft schmunzeln. Was hier als der neueste, hippe Trend verkauft wird, ist in Georgien schlicht und ergreifend Alltag. Dort nennt man es nicht „Naturwein“ – es ist einfach Wein. Und das seit 8000 Jahren.
In Georgien gehört der Weinbau zur DNA der Menschen. Jeder zweite Bauer hat ein paar Reben hinterm Haus und vergräbt seine Amphoren im Garten. Diese Weine sind keine Laune von experimentierfreudigen Hipstern, sondern das Ergebnis einer tief verwurzelten Tradition, die Generationen überdauert hat. Sie sind ehrlich, ungeschminkt und erzählen dir mit jedem Schluck etwas über den Boden, auf dem die Reben wuchsen.
Ein Blick in den Marani: Wie der Wein im Qvevri entsteht
Das Herzstück der georgischen Weinherstellung ist der Marani, der traditionelle Weinkeller. Hier ruhen die Qvevris. Das sind riesige Tongefäße, die komplett in die Erde eingelassen sind. Die Erde sorgt für eine konstante, natürliche Kühlung während der Gärung. Die Trauben werden samt Schale, Kernen und oft auch mit den Stielen hineingegeben.
Genau dieser Schalenkontakt macht den riesigen Unterschied. Der Wein zieht über Monate hinweg Tannine, Farbstoffe und eine unfassbare aromatische Tiefe aus den Häuten. Wenn du noch tiefer in die Materie einsteigen willst, lies dir gerne meinen Artikel Naturwein aus Georgien: Warum Qvevri-Weine alles verändern durch. Dort erkläre ich den kompletten Prozess im Detail.
- Keine Zusätze: Spontangärung durch natürliche Hefen aus dem Weinberg.
- Ungeschönt: Die Sedimente sinken durch die Ei-Form des Qvevris von selbst zu Boden.
- Textur pur: Ein Mundgefühl, das man von konventionellen Weinen kaum kennt.
Orangenwein und tiefroter Saperavi: Was genau kommt ins Glas?
Wenn wir über georgischen Naturwein sprechen, denken die meisten sofort an Amber Wine, also Orangenwein. Die weißen Trauben erhalten durch die Maischegärung eine leuchtend bernsteinfarbene Optik. Ein fantastisches Beispiel dafür ist der 6x Loladze RKATSITELI+MTSVANE QVEVRI trockener Orangenwein. Stell dir den Geruch von getrockneten Aprikosen, gerösteten Walnüssen und einem Hauch Bienenwachs vor. Im Mund hat er fast die griffige Struktur von abgekühltem Schwarztee. Ein echtes Erlebnis.
Aber auch die Rotweine haben es in sich. Hier kommt man an der Saperavi-Traube nicht vorbei. Saperavi ist eine Färbertraube, das heißt, nicht nur die Schale, sondern auch das Fruchtfleisch ist rot. Das Ergebnis ist ein Wein, der so dunkel ist, dass man kaum hindurchsehen kann. Besonders die Mikrozone Khashmi ist berühmt für kraftvolle Saperavi-Weine.
Wenn du das probieren willst, schnapp dir eine Flasche Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – 2023 – 0,75 l. Er riecht nach wilden Brombeeren, dunkler Schokolade und feuchter Walderde. Die Tannine sind präsent, aber wunderschön eingebunden. Wer direkt einen Vorrat für den nächsten Abend mit Freunden braucht, fährt mit dem 3x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken oder gleich dem großen Karton, dem 6x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken, am besten. Solche Weine brauchen Gesellschaft.
Was isst man zu georgischem Naturwein?
Naturweine aus dem Qvevri sind absolute Food-Pairing-Wunder. Durch ihre Struktur und die kräftigen Tannine halten sie auch intensiven Gewürzen stand. Ein Orangenwein passt hervorragend zu gereiftem Käse, gegrilltem Geflügel oder Auberginen mit Walnusspaste (Badrijani Nigvzit). Der dunkle Saperavi schreit förmlich nach gegrilltem Fleisch vom Mangal-Grill, deftigen Eintöpfen oder einem frisch gebackenen Khachapuri.
Generell ist Georgischer Wein ein genialer Begleiter für lange Abende am Esstisch. Die Georgier nennen so ein Festmahl „Supra“ – und ohne Wein geht da gar nichts. Oft werde ich gefragt, wie man sich dieses Lebensgefühl am einfachsten nach Hause holt. Schau dir dafür einfach mal unsere Pakete an. Da haben wir schon die besten Kombinationen zusammengestellt. Alternativ empfehle ich dir meinen Beitrag über Das perfekte Georgien Päckchen: Ein Stück Kaukasus für zu Hause, um etwas Inspiration für einen georgischen Abend zu sammeln.
Mein kurzes Fazit
Georgischer Naturwein ist nichts für Leute, die weichgespülte, immer gleich schmeckende Supermarktweine suchen. Er ist wild, er hat Ecken und Kanten, und er belohnt dich mit Aromen, die du so noch nie im Glas hattest. Trau dich an die bernsteinfarbenen Orangenweine heran, gib dem dunklen Saperavi etwas Luft im Dekanter und lade ein paar gute Freunde ein. Genau dafür wurde dieser Wein vor Tausenden von Jahren erfunden.