Naturwein aus Georgien ist ungeschönter, naturbelassener Wein, der nach einer 8000 Jahre alten Methode in unterirdischen Tonamphoren – den Qvevris – vergoren wird. Die Winzer verzichten dabei komplett auf künstliche Hefen, Zusatzstoffe und Filtration. Das Ergebnis sind charakterstarke, erdige und komplexe Weine, bei denen die Traube mitsamt Schale und Kernen den puren Geschmack bestimmt.
Wenn ich abends in meiner Kreuzberger Küche sitze und eine Flasche aufmache, bin ich gedanklich sofort wieder im Kaukasus. Die Luft dort riecht nach feuchter Erde, nach Holzfeuer und wilden Kräutern. Genau diese raue, ungeschminkte Realität fängt georgischer Wein perfekt ein. Kein glattgebügelter Supermarkt-Stoff, sondern ehrliches Handwerk im Glas.
Die Qvevri-Methode: Kein Schnickschnack, nur Natur
Für mich ist das Faszinierende an diesem Thema, dass es eigentlich gar keinem modernen Trend folgt. Während die Weinwelt anderswo im Labor an der perfekten Hefe tüftelt, verbuddeln die georgischen Winzer ihre Tonkrüge einfach weiterhin im Boden.
Die Trauben wandern samt Schale, Kernen und oft auch Rappen direkt in den Qvevri. Dort gärt der Most monatelang bei konstanten, kühlen Temperaturen tief in der Erde. Die Tonkrüge werden innen traditionell mit Bienenwachs abgedichtet. Das lässt den Wein atmen, gibt aber keine dominanten Holzaromen ab, wie es bei neuen Eichenfässern der Fall wäre.
Das sorgt für eine natürliche Klärung und eine ungeheure Tiefe im Geschmack. Wer sich dafür im Detail interessiert, dem empfehle ich meinen Text darüber, warum dieser Wein alles verändert.
Bernstein im Glas: Der Zauber von Orangenwein
Vergiss alles, was du über klassischen Weißwein gelernt hast. Wenn weiße Rebsorten wie Rkatsiteli oder Mtsvane wochenlang auf der Maische gären, entsteht dieser leuchtend bernsteinfarbene Wein. Er riecht intensiv nach getrockneten Aprikosen, reifen Walnüssen und einem Hauch von Bienenwachs.
Am Gaumen zeigen diese Weine dann plötzlich feine Tannine, fast wie ein kräftiger Roter. Sie sind griffig, knochentrocken und haben eine unglaubliche Struktur. Ein absolutes Paradebeispiel dafür ist der 6x Loladze RKATSITELI+MTSVANE QVEVRI trockener Orangenwein, den ich mir immer für lange Abende mit Freunden auf Vorrat lege.
Noch ein kleiner Tipp aus eigener Erfahrung: Trink den Orangenwein bloß nicht eiskalt direkt aus dem Kühlschrank. Bei etwa 12 bis 14 Grad kommen die nussigen und erdigen Aromen erst so richtig zur Geltung.
Saperavi: Die dunkle Seele Kachetiens
Bei den Rotweinen führt kein Weg an der Rebsorte Saperavi vorbei. Das Wort bedeutet auf Georgisch schlicht „Farbe“ oder „Färberin“. Und genau so sieht der Wein im Glas auch aus: tiefdunkel, fast tintenschwarz.
Wenn du die Flasche öffnest, strömen dir direkt Aromen von reifen Brombeeren, dunkler Schokolade und feuchtem Waldboden entgegen. Im Mund spürst du eine dichte Textur, die aber durch eine lebendige Säure nie schwerfällig wirkt. Probier unbedingt mal den Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – 2023 – 0,75 l. Der hat genau diese saftige, wilde Energie, die einen echten Saperavi ausmacht.
Wer sich an diese Wucht langsam herantasten möchte, fährt mit dem 3x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken Paket genau richtig. Das reicht für ein richtig gutes Wochenende zu zweit. Den Rotwein dekantiere ich übrigens gerne eine Stunde vorher. Er braucht einfach etwas Luft, um seine ungestüme Seite zu zähmen.
Was kommt zum Naturwein auf den Teller?
In Georgien trinkt man selten allein. Der Wein ist das Herzstück der Supra, dem traditionellen Festmahl, bei dem sich der Tisch unter hunderten kleinen Tellern biegt. Georgischer Naturwein ist kein leiser Solist für die Couch, er braucht deftiges Essen als Gegenspieler.
Hier ein paar Kombinationen, die bei mir zu Hause immer funktionieren:
- Khachapuri und Orangenwein: Der bernsteinfarbene Rkatsiteli bändigt das warme, käsegefüllte Brot perfekt. Die Tannine schneiden wunderbar durch das Fett.
- Gegrilltes Fleisch und Saperavi: Egal ob Lammspieße (Mtsvadi) oder ein kräftiges Rindersteak, der dunkle Rotwein hält locker mit den Röstaromen mit.
- Walnusspaste und Gemüse: Georgische Pkhali (mit Walnuss gefüllte Auberginen oder Spinat) harmonieren fantastisch mit den erdigen Noten der Qvevri-Weine.
Wenn du eine größere Runde bekochst, lohnt sich ohnehin gleich das 6x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken Set. Man glaubt gar nicht, wie schnell diese Flaschen leer sind, wenn richtig gutes Essen auf dem Tisch steht.
Mein ehrliches Fazit
Naturwein aus Georgien ist anfangs vielleicht eine kleine Herausforderung für den gewohnten Gaumen, aber eine, die extrem belohnt wird. Es ist Wein, der Ecken und Kanten hat, der lebt und sich im Glas mit jedem Schluck spürbar verändert.
Schau dich einfach mal bei uns um. Falls du gleich tiefer einsteigen willst, haben wir auch fantastische Pakete geschnürt, mit denen du die ganze Bandbreite der kaukasischen Weinkultur probieren kannst. Gönn dir diesen ungeschminkten Geschmack – du wirst es nicht bereuen.