Naturwein aus Georgien ist naturbelassener, spontan vergorener Wein, der traditionell in unterirdischen Tonamphoren – den sogenannten Qvevris – reift. Durch den monatelangen Kontakt mit den Traubenschalen entstehen tiefgründige, bernsteinfarbene Weißweine und extrem dichte Rotweine. Diese 8000 Jahre alte Methode verzichtet komplett auf industrielle Zusatzstoffe oder Filtration. Genau deshalb entwickeln georgische Naturweine so unglaublich komplexe, erdige Aromen und eine lebendige Struktur am Gaumen.
Letzte Woche saß ich mit Freunden auf meinem Balkon in Kreuzberg. Wir haben eine Flasche Qvevri-Wein aufgemacht, und es passierte genau das, was immer passiert: Die erste Reaktion ist pure Überraschung. Wer den Kaukasus im Glas hat, schmeckt kompromissloses Handwerk statt Labor. Ich war erst vor ein paar Monaten wieder drüben in Kachetien, bin über staubige Straßen von Weingut zu Weingut gefahren und habe diese ehrliche, raue Weinkultur aufgesogen. Es ist eine Welt für sich, und wenn man sie einmal verstanden hat, lässt sie einen nicht mehr los.
Die Qvevri-Methode: 8000 Jahre Handwerk unter der Erde
Bevor wir über den Geschmack reden, müssen wir kurz klären, wie dieser Wein überhaupt entsteht. Ein Qvevri ist ein riesiges, eiförmiges Tongefäß, das komplett im Erdboden vergraben wird. Die konstante Kühle unter der Erde bietet die perfekten Bedingungen für eine natürliche Gärung. Edelstahltanks oder künstliche Temperaturkontrollen sucht man hier vergebens.
Der Winzer gibt die zerquetschten Trauben mitsamt Saft, Schalen, Kernen und oft auch Stielen in das Qvevri und versiegelt es mit Ton. Das Ganze bleibt dann oft monatelang sich selbst überlassen. Dieser radikale Minimalismus ist das Herzstück der georgischen Weinkultur. Durch den langen Kontakt mit den Schalen zieht der Wein eine enorme Menge an Farbstoffen, Aromen und Tanninen aus der Traube. Das Ergebnis ist ein Wein, der lebt und atmet.
Bernstein im Glas: Der Zauber von georgischem Orange Wine
Die meisten Menschen denken bei Weißwein an blassgelbe, fruchtige Sommerweine, die man eiskalt auf der Terrasse trinkt. In Georgien läuft das anders. Weil die weißen Trauben eben auf der Maische gären, leuchtet der Wein am Ende wie flüssiger Bernstein im Glas. Das ist der berühmte Orangenwein.
Im Mund passiert bei diesen Weinen richtig viel. Du riechst getrocknete Aprikosen, geröstete Walnüsse und vielleicht einen Hauch schwarzen Tee. Auf der Zunge hat der Wein plötzlich Grip, fast wie ein leichter Rotwein. Wenn du dieses Erlebnis im Freundeskreis teilen willst, empfehle ich dir den 6x Loladze RKATSITELI+MTSVANE QVEVRI trockener Orangenwein. Das ist eine meisterhafte Cuvée aus zwei der spannendsten Rebsorten des Landes, Rkatsiteli und Mtsvane. Er ist knochentrocken, wahnsinnig komplex und öffnet dir sofort die Tür zur georgischen Aromenwelt.
Saperavi: Dunkler als die Nacht, lebendig wie der Kaukasus
Wer Rotwein mag, kommt an der Saperavi-Traube nicht vorbei. Saperavi heißt übersetzt schlicht „Farbe“ oder „Färber“, und der Name ist Programm. Der Wein ist so intensiv purpurfarben, dass er im Glas fast schwarz wirkt. Er ist kraftvoll, vollgepackt mit dunkler Frucht und einer feinen, erdigen Würze.
Wenn du einen klassischen, tiefgründigen Saperavi probieren möchtest, fang am besten mit einer Einzelflasche an. Der Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – 2023 – 0,75 l ist ein grandioses Beispiel für das einzigartige Mikroklima im Dorf Khashmi. Er schmeckt nach reifen Brombeeren, etwas feuchtem Waldboden und dunkler Schokolade. Die Tannine sind präsent, aber wunderschön eingebunden.
Für das nächste Dinner mit guten Freunden lohnt sich direkt der 3x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken. Und wenn der Funke endgültig übergesprungen ist – was meistens ziemlich schnell passiert – schnappst du dir den 6x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken. Saperavi aus dieser Region hat ein sensationelles Reifepotenzial und wird im Keller über die Jahre nur noch runder und eleganter.
Pairing-Tipps: Was isst man zu georgischem Naturwein?
Echter Georgischer Wein verlangt nach richtig gutem Essen. Die ausgeprägte Struktur und die feine Säure dieser Weine blühen erst richtig auf, wenn sie auf Fett, Röstaromen und Gewürze treffen.
Orangenweine aus dem Qvevri und Käse sind eine fantastische Kombination. Ein warmes Khachapuri (das traditionelle georgische Käsebrot) oder ein kräftiger Bergkäse fangen die herben Noten perfekt auf. Auch Gerichte mit Walnüssen, Auberginen oder frischem Koriander – also die absoluten Klassiker der kaukasischen Küche – harmonieren genial mit der Bernsteinfarbe im Glas.
Zum Saperavi brauchst du Feuer. Gegrilltes Lamm, ein saftiges Rindersteak vom Holzkohlegrill oder ein deftiger Pilzeintopf sind ideale Begleiter. Die dunkle Frucht und die erdigen Noten des Weins verschmelzen im Mund regelrecht mit dem Essen.
Mein Rat für deinen Start in die Qvevri-Welt
Gib dem Wein ein bisschen Zeit. Qvevri-Weine sind lebendig und ungestüm. Wenn du den Korken ziehst, lass die Flasche eine Weile atmen, oder gieß den Wein in eine Karaffe. Du wirst merken, dass sich der Wein im Glas über eine Stunde hinweg dramatisch verändert. Er wird weicher, offener, und es kommen immer neue Aromen durch.
Wenn du noch tiefer in die Materie einsteigen willst und verstehen möchtest, warum diese traditionelle Machart gerade die internationale Top-Gastronomie aufmischt, lies dir unbedingt meinen anderen Artikel durch: Naturwein aus Georgien: Warum Qvevri-Weine alles verändern.
Manchmal ist es auch einfach schön, sich quer durchzuprobieren oder Freunden eine echte Überraschung zu bereiten. Dafür haben wir bei Alles Georgische unsere Pakete geschnürt, die genau diesen kaukasischen Zauber einfangen. Und falls du noch nach einer passenden Idee für einen Geburtstag oder Feiertag suchst, findest du in dem Beitrag Das perfekte Georgien Päckchen: Ein Stück Kaukasus für zu Hause garantiert die richtige Inspiration.
Naturwein aus Georgien ist sicher nichts für Leute, die jeden Tag exakt denselben austauschbaren Geschmack im Glas haben wollen. Er ist wild, charakterstark und unendlich ehrlich. Schnapp dir eine Flasche, mach dir ein paar gute Gedanken und schmecke selbst, was 8000 Jahre Weinkultur bedeuten. Gaumarjos!