Naturwein aus Georgien ist ungeschönter, traditionell hergestellter Wein, der meist in großen, in der Erde vergrabenen Tonamphoren – den Qvevris – vergärt. Ohne künstliche Zusätze, ohne industrielle Hefen und unfiltriert abgefüllt, entwickelt er komplexe, erdige Aromen und eine griffige Tanninstruktur. Diese 8.000 Jahre alte Methode bringt besonders intensive Orange Wines und tiefrote, charakterstarke Saperavi-Weine hervor.
Ich bin gerade wieder in Tiflis gewesen und habe in den kleinen, kühlen Kellern von Kachetien gesessen. Wenn man dort das Glas hebt und den ersten Schluck nimmt, merkt man sofort: Das hier hat absolut nichts mit den glattgebügelten, uniformen Tropfen zu tun, die bei uns oft im Regal stehen. Georgischer Wein hat Kante, er ist lebendig und er erzählt bei jedem Schluck eine neue Geschichte.
Die Rückkehr zum Ursprung: Was Qvevri-Wein so besonders macht
Die georgische Weinherstellung ist im Grunde die puristischste Art, Trauben in Wein zu verwandeln. Die Trauben werden samt Schalen, Kernen und manchmal sogar den Stielen direkt in ein Qvevri gepresst. Das ist eine riesige Tonamphore, die komplett in der Erde vergraben ist.
Dort unten im Boden herrscht das ganze Jahr über eine natürliche Kühlung. Der Wein gärt spontan, angetrieben nur von den wilden Hefen, die auf den Traubenschalen sitzen. Niemand mischt da irgendwelche Pülverchen rein, um den Geschmack in eine bestimmte Richtung zu drücken. Wer das einmal puristisch im Glas hatte, versteht schnell den Hype um das Thema Naturwein aus Georgien: Roher Geschmack aus dem Qvevri.
Nach Monaten der Reifung zieht der Winzer den Wein von der Maische ab. Das Ergebnis ist ungefiltert, trüb und steckt voller Leben. Genau das macht den Wein so unglaublich spannend für alle, die echte, unverfälschte Aromen suchen.
Orange Wine: Der goldene Schatz aus dem Kaukasus
Wenn wir über georgischen Naturwein sprechen, kommen wir an Orange Wine nicht vorbei. In Georgien nennt man ihn eigentlich Bernsteinwein (Amber Wine), und die Farbe im Glas leuchtet tatsächlich wie flüssiges Gold. Diese Farbe entsteht, weil Weißweintrauben – genau wie beim Rotwein – über Monate auf der Maische liegen bleiben.
Im Glas riecht das dann nach getrockneten Aprikosen, wildem Honig, Walnuss und manchmal einem Hauch von schwarzem Tee. Auf der Zunge ist der Wein aber knochentrocken und überrascht mit einem ordentlichen Grip durch die Tannine. Wenn ihr euch oder euren Freunden mal richtig was gönnen wollt, packt euch das Set 6x Loladze RKATSITELI+MTSVANE QVEVRI trockener Orangenwein in den Keller.
Die Rebsorten Rkatsiteli und Mtsvane ergänzen sich hier perfekt. Die Rkatsiteli bringt die feste Struktur und Frische, während die Mtsvane (was auf Georgisch schlicht „grün“ bedeutet) blumige und fruchtige Noten beisteuert. Das ist ein Wein, den man nicht einfach nebenbei wegzischt, sondern den man am besten aus großen Gläsern über den ganzen Abend hinweg entdeckt.
Tiefdunkler Saperavi: Rotwein mit wilder Seele
Neben den weißen Sorten ist Georgien für eine ganz besondere rote Rebsorte berühmt: Saperavi. Der Name bedeutet wörtlich übersetzt „Farbe“ oder „Färber“, und das ist hier Programm. Saperavi hat nicht nur eine dunkle Schale, sondern auch rotes Fruchtfleisch. Das Zeug ist so dicht und dunkel, dass man fast nicht durchs Glas schauen kann.
Aus der Mikro-Region Khashmi in Kachetien kommen einige der spannendsten Saperavis überhaupt. Der Boden dort gibt den Trauben eine unglaubliche mineralische Tiefe mit. Wer das mal solo probieren möchte, schnappt sich am besten eine Flasche Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – 2023 – 0,75 l.
Im Mund explodiert dieser Wein förmlich mit Aromen von dunklen Waldbeeren, reifen Pflaumen, etwas feuchter Erde und einem Hauch von schwarzem Pfeffer. Er ist kräftig, hat präsente, aber weiche Tannine und eine lebendige Säure. Für den nächsten Abend mit Freunden am Grill empfehle ich euch direkt das Trio 3x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken.
Oder, wenn ihr wisst, dass der Wein ohnehin viel zu schnell leer sein wird, greift gleich zum großen Karton: 6x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken. Saperavi ist ohnehin ein Wein, der hervorragend reift. Wenn ihr ein paar Flaschen ein bis zwei Jahre im Keller vergesst, werdet ihr mit noch geschliffeneren Aromen belohnt.
Echtes Pairing: Was passt zu georgischem Naturwein?
Georgischer Wein ist durch seinen Gerbstoffgehalt und die unfiltrierte Struktur ein absoluter Traum als Essensbegleiter. In Georgien wird selten ohne eine ausladende Tafel – die sogenannte Supra – getrunken. Die Weine sind dafür gemacht, mit intensiven Aromen, Fett und Gewürzen mitzuhalten.
- Zu Orange Wine (Rkatsiteli/Mtsvane): Probiert dazu herzhaftes Geflügel, fettigen Käse oder Khachapuri (das berühmte georgische Käsebrot). Die Tannine schneiden wunderbar durch das Fett, während die getrockneten Fruchtaromen perfekt zu georgischen Walnusspasten (Pkhali) passen.
- Zu Saperavi: Hier braucht es Fleisch. Am besten am offenen Feuer gegrilltes Mtsvadi (Schaschlik), deftige Eintöpfe wie Ojakhuri (Schweinefleisch mit Kartoffeln) oder kräftige Wildgerichte. Der Saperavi bringt genug Würze mit, um neben Röstaromen locker zu bestehen.
Es ist faszinierend zu sehen, wie sehr diese uralten Weinstile plötzlich wieder in die moderne Gastronomie passen. Wenn euch das Thema Pairings und Weinhistorie genauer interessiert, lest unbedingt auch unseren Beitrag Naturwein aus Georgien: Warum die älteste Weinkultur der Welt so modern schmeckt.
Fazit: Ein Schluck lebendige Geschichte
Naturwein aus Georgien ist nichts für Leute, die jeden Tag exakt denselben Geschmack erwarten. Er ist wild, manchmal unberechenbar, aber immer absolut faszinierend. Egal ob ihr euch für einen griffigen, bernsteinfarbenen Qvevri-Wein oder einen tiefdunklen Saperavi entscheidet – ihr habt dabei immer ein Stück uraltes Handwerk im Glas.
Macht euch keine großen Gedanken um perfekte Gläser oder strenge Regeln. Schnappt euch ein paar Freunde, kocht etwas Schönes und öffnet die Flasche. Wenn ihr euch durch verschiedene Stile probieren wollt, schaut euch am besten unsere Pakete an. Gaumarjos – auf euch und auf den guten Geschmack!