Naturwein aus Georgien ist ungeschönter, naturbelassener Wein, der traditionell in unterirdischen Tonamphoren – den sogenannten Qvevris – mitsamt Schalen und Kernen vergoren wird. Diese 8000 Jahre alte Methode kommt völlig ohne künstliche Hefen, Filterung oder industriellen Schnickschnack aus. Das Ergebnis sind enorm strukturierte, charakterstarke Weine mit wilden Aromen von getrockneten Früchten, Nüssen und griffigen Tanninen, die den wahren Geschmack des Kaukasus einfangen.
Wenn ich abends mit Freunden in Berlin am Tisch sitze und eine Flasche georgischen Naturwein aufmache, passiert immer dasselbe. Zuerst schauen alle ein bisschen skeptisch auf die leicht trübe, bernsteinfarbene Flüssigkeit im Glas. Dann nehmen sie den ersten Schluck – und plötzlich herrscht Stille. Da ist einfach so viel los auf der Zunge. Keine glattgebügelten Supermarkt-Aromen, sondern pure, rohe Natur. Das ist der Moment, in dem aus Skeptikern echte Fans werden.
Ich war erst vor ein paar Monaten wieder in Kachetien, der berühmtesten Weinregion Georgiens, unterwegs. Wenn man dort in den Weinkellern der Familien steht, zwischen den im Boden vergrabenen Tonkrügen, spürt man sofort: Wein ist hier kein chemisches Produkt. Es ist ein lebendiges Lebensmittel, das mit der Natur entsteht, nicht gegen sie. Wer tiefer in diese faszinierende Geschichte eintauchen will, dem empfehle ich meinen Artikel Naturwein aus Georgien: Die älteste Wein-Revolution der Welt.
Die Magie des Qvevris und der Maischegärung
Das Geheimnis dieser ungeschönten Weine liegt buchstäblich unter der Erde. Die Trauben werden nach der späten Lese im Herbst nur sanft angequetscht. Danach wandern sie komplett mit Schale, Kernen und oft auch den Rappen (den Stielen) in riesige Tonkrüge, die sogenannten Qvevris. Diese Amphoren sind komplett im Boden vergraben. Das sorgt für eine konstante, natürliche Kühlung während der Gärung und Reifung. Keine Stahltanks, keine Temperaturkontroll-Computer.
Weil der Saft monatelang auf der Maische liegt, zieht er unglaublich viele Farbstoffe, Aromen und Tannine aus den Traubenhäuten heraus. Bei weißen Trauben entsteht so der berühmte Orange Wine – oder Bernsteinwein, wie ihn die Georgier lieber nennen. Er duftet intensiv nach reifer Quitte, getrockneten Aprikosen, einer Spur Bienenwachs und gerösteten Walnüssen. Auf der Zunge hat er einen leichten Grip, fast wie ein kräftiger Schwarztee, der richtig lange gezogen hat.
Falls du genau diese Aromatik suchst und verstehen willst, was Orange Wine so besonders macht, schnapp dir unbedingt den 6x Loladze RKATSITELI+MTSVANE QVEVRI trockener Orangenwein. Das ist ein fantastischer Blend aus zwei ur-georgischen Rebsorten, der im Glas richtig aufblüht. Er hat diese typisch wilde, aber elegante Struktur. Am besten holt ihr euch gleich den Karton, denn erfahrungsgemäß ist die erste Flasche bei einem Abend mit Freunden ohnehin viel zu schnell leer.
Saperavi – Ein Rotwein, der dich umarmt
Naturwein aus Georgien bedeutet aber nicht nur Orange Wine. Auch die roten Rebsorten werden im Qvevri zu echten Charakterköpfen ausgebaut. Der unangefochtene König unter den georgischen Rotweinen ist der Saperavi. Das Wort bedeutet auf Georgisch schlicht „Farbe“ oder „Färber“ – und wer schon mal ein Glas eingeschenkt hat, weiß genau, warum.
Saperavi hat rotes Fruchtfleisch, nicht nur eine rote Schale. Der Wein wird dadurch fast tintenschwarz im Glas. Er duftet unfassbar tief nach dunklen Waldbeeren, reifen Herzkirschen, feuchter Erde und oft einem Hauch von dunkler Schokolade oder schwarzem Pfeffer. Ein absolut erdender, kraftvoller Wein, der perfekt für kühle Abende ist oder wenn man einfach mal die Seele baumeln lassen will.
Wer diese rohe Kraft zum ersten Mal probieren möchte, fängt am besten mit dem Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – 2023 – 0,75 l an. Das ist ein wunderbar direkter, ungeschminkter Rotwein aus der Mikrozone Khashmi, die in ganz Georgien für besonders kräftigen, langlebigen Saperavi bekannt ist. Wenn du ihn schon kennst und genauso liebst wie ich, gibt es natürlich auch praktische Vorratspakete: Entweder den 3x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken für den kleinen Weinkeller oder direkt den 6x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken für die nächste große Einladung mit viel gutem Essen.
Naturwein zum Essen: Was passt am besten?
Das wirklich Tolle an georgischen Naturweinen ist ihre unglaubliche Vielseitigkeit, wenn es ums Essen geht. Durch die präsenten Gerbstoffe und die komplexe Struktur halten sie locker mit intensiven Gewürzen, reichhaltigen Saucen und deftigen Gerichten mit, wo ein Standard-Supermarktwein längst untergehen würde.
- Zu Orange Wine: Ein ofenwarmes Khachapuri (das legendäre georgische Käsebrot, bei dem der Käse Fäden zieht) oder gegrilltes Geflügel mit Walnusspaste (Satsivi). Das Nussige im Wein und im Essen spielen sich hier perfekt in die Karten.
- Zu Qvevri-Rotwein: Gegrilltes Schweinefleisch vom Spieß (Mtsvadi), kräftige Auberginen-Eintöpfe mit viel Knoblauch und Granatapfelkernen oder lange gereifter Käse. Der Saperavi schneidet mit seiner dunklen Frucht wunderbar durch herzhafte, fettige Aromen.
Es geht aber nicht nur um die kaukasischen Klassiker. Ein trockener Mtsvane oder Rkatsiteli aus dem Qvevri passt erstaunlich gut zu scharfem thailändischen Curry oder sogar einer deftigen Berliner Currywurst. Die Tannine und die Säure balancieren die Schärfe und das Fett genial aus. Erlaubt ist, was auf der Zunge Spaß macht.
Kleine Tipps für den großen Genuss
Naturweine sind extrem lebendig. Sie verändern sich im Glas, wenn sie mit Sauerstoff in Berührung kommen. Gib dem Wein also unbedingt ein bisschen Zeit zum Atmen. Vor allem rote Naturweine aus dem Qvevri profitieren enorm davon, wenn du sie eine halbe bis ganze Stunde vor dem Trinken karaffierst oder einfach die Flasche öffnest.
Ein weiterer wichtiger Punkt: Trinke die Orangenweine bitte nicht eiskalt direkt aus dem Kühlschrank. Bei etwa 12 bis 14 Grad Celsius zeigen sie ihr volles aromatisches Spektrum. Ist der Wein zu kalt, werden die Gerbstoffe schnell kratzig und die schönen, warmen Fruchtnoten verstecken sich hinter einer eisigen Mauer.
Bist du neugierig geworden und möchtest dich quer durch die kaukasische Weinwelt probieren? Dann wirf doch mal einen Blick auf unsere kuratierten Pakete oder stöbere ganz entspannt durch unsere große Auswahl in der Kategorie Georgischer Wein. Da ist garantiert für jeden Entdecker-Gaumen der richtige Tropfen dabei.
Fazit: Keine Angst vor wilden Tropfen
Georgischer Naturwein ist keine kurzlebige Hipster-Modeerscheinung, auch wenn er in den coolen Weinbars von Berlin-Neukölln bis New York gerade extrem gefeiert wird. Er ist ganz einfach die ursprünglichste und ehrlichste Art, Wein zu machen. Rohe Energie, jahrtausendealtes Handwerk und verdammt viel Herzblut der Winzerfamilien in Kachetien und Imeretien stecken in jeder einzelnen Flasche.
Wer einmal die faszinierende Komplexität eines guten Qvevri-Weins verstanden hat, kehrt nur schwer zu aalglatter, industrieller Massenware zurück. Trau dich an die trüben Tropfen heran, probier etwas Neues aus und schmecke die echte Geschichte des Kaukasus in deinem Glas. Gaumarjos – auf dein Wohl!