Naturwein aus Georgien ist traditionell im Qvevri – einer riesigen, in der Erde vergrabenen Tonamphore – vergorener Wein, der ohne chemische Zusätze, unfiltriert und mit minimalem Schwefeleinsatz hergestellt wird. Diese 8000 Jahre alte Methode verleiht dem Wein eine immense strukturelle Tiefe, markante Tannine und komplexe Aromen von getrockneten Früchten, Nüssen und wilden Kräutern. Er ist das puristische Gegenteil industrieller Massenware.
Wenn ich hier in Kreuzberg durch die Weinbars ziehe, sehe ich überall das Label „Natural Wine“. Aber was bei uns oft wie ein hipper neuer Trend wirkt, ist in Georgien schlichtweg Alltag. Dort macht fast jede Familie auf dem Land ihren eigenen Wein, und das seit acht Jahrtausenden. Keine Reinzuchthefen, keine Schönungsmittel, nur Trauben, Zeit und Ton.
Warum der Kaukasus die wahre Heimat des Naturweins ist
Die georgische Weinherstellung unterscheidet sich fundamental von dem, was wir im Westen gelernt haben. Das Herzstück ist der Qvevri. Diese bauchigen Tongefäße fassen oft über tausend Liter und werden komplett in der Erde vergraben. Dadurch herrscht eine konstante, kühle Temperatur für die Gärung.
Der Clou: Die Trauben wandern mitsamt Haut, Kernen und oft auch den Rappen (Stielen) in den Qvevri. Das sorgt für eine natürliche Konservierung. Der Wein stabilisiert sich selbst, zieht unfassbar viele Aromen aus den Schalen und braucht am Ende fast keinen zugesetzten Schwefel. Wer tiefer in diese faszinierende Geschichte eintauchen will, dem empfehle ich wärmstens unseren Beitrag Naturwein aus Georgien: Die ungeschminkte Seele des Kaukasus.
Bernstein im Glas: Wenn Weißwein zu Orange Wine wird
Wenn weiße Trauben wie Rkatsiteli oder Mtsvane monatelang auf der Maische liegen, entsteht kein blasser, fruchtiger Sommerwein. Es entsteht ein Amber Wine – oder wie wir hier sagen: Orange Wine. Die Farbe leuchtet wie dunkler Bernstein, und der Duft haut einen fast um.
Stell dir Aromen von getrockneten Aprikosen, wildem Honig, gerösteten Walnüssen und einer feinen Schwarztee-Note vor. Am Gaumen spürst du dann echte Tannine, fast wie bei einem Rotwein. Ein fantastisches Beispiel für diese Handwerkskunst ist der 6x Loladze RKATSITELI+MTSVANE QVEVRI trockener Orangenwein. Solche Weine kauft man am besten direkt auf Vorrat, weil sie sich in der Flasche grandios entwickeln. Schau dafür auch gerne mal in unsere Pakete rein.
Saperavi: Dunkel, wild und ungezähmt
Natürlich können die Georgier nicht nur weiße Trauben im Qvevri ausbauen. Die rote Rebsorte Saperavi ist eine sogenannte Färbertraube. Selbst ihr Fruchtfleisch ist rot. Das Ergebnis ist ein Wein, der so dunkel im Glas steht, dass man fast nicht durchschauen kann.
Ein guter Saperavi aus dem Qvevri schmeckt nach dunklen Herzkirschen, feuchtem Waldboden, Leder und wilden Bergkräutern. Er hat ordentlich Wumms und ein Rückgrat aus Tanninen, das ihn extrem langlebig macht. Wenn du dich an dieses Erlebnis herantasten willst, starte mit einer Flasche Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – 2023 – 0,75 l.
Für die Überzeugten unter euch, die diesen rauen, ehrlichen Geschmack bereits lieben, haben wir natürlich auch vorgesorgt. Du bekommst diesen großartigen Tropfen auch als 3x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken oder direkt für die nächste große Tischrunde als 6x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken.
Was isst man zu georgischem Naturwein?
Diese Weine sind keine leichten Terrassenweine, die man mal eben nebenbei wegzischt. Sie verlangen nach Essen. Die georgische Küche ist berühmt für ihre Intensität, viel Knoblauch, frische Kräuter und die allgegenwärtigen Walnüsse.
Hier sind ein paar Kombinationen, die bei uns zu Hause immer funktionieren:
- Zu Orange Wine (Rkatsiteli/Mtsvane): Gegrilltes Geflügel, kräftiger Schafskäse, Auberginen mit Walnusspaste (Badrijani) oder ein heißes, käsetriefendes Khachapuri. Die Tannine schneiden wunderbar durch das Fett.
- Zum Saperavi: Deftige Fleischeintöpfe, Lamm vom Grill oder scharfe Bohnen aus dem Tontopf (Lobio). Der Wein braucht kräftige Röstaromen als Gegenspieler.
Wie wir schon in unserem Artikel Naturwein aus Georgien: Roher Geschmack, null Schnickschnack festgehalten haben: Stell dir vor, du sitzt an einem rustikalen Holztisch im Kaukasus. Genau so solltest du diese Weine auch kulinarisch begleiten. Entdecke unsere gesamte Auswahl, wenn du richtig guten Georgischer Wein für deinen nächsten Abend mit Freunden suchst.
Ein Stück Kaukasus im Glas
Wenn ich von meinen Reisen aus Tiflis oder Kachetien zurück nach Berlin komme, ist es genau dieser Geschmack, den ich im Gepäck haben will. Kein weichgespülter Massenwein, sondern ein Getränk, das Ecken und Kanten hat. Georgischer Naturwein erzählt Geschichten von der Erde, in der der Qvevri vergraben war, und von der Sonne des Kaukasus.
Probier es aus, gib dem Wein im Glas ein bisschen Zeit zum Atmen und lass dich auf dieses uralte, völlig ungeschminkte Geschmackserlebnis ein. Gaumarjos – auf dich!