Naturwein aus Georgien ist ungeschönter, spontan vergorener Wein, der traditionell in großen, in die Erde eingelassenen Tonamphoren (Qvevri) reift. Winzer verzichten dabei komplett auf künstliche Hefen, Filterung und Zusatzstoffe. Das Ergebnis sind extrem charakterstarke Weine – von bernsteinfarbenem Orangenwein mit Noten von getrockneten Aprikosen und Nüssen bis hin zu tiefdunklen, erdigen Rotweinen.
Hier in den Weinbars in Berlin-Kreuzberg wird Naturwein gerade als das neue große Ding gefeiert. Trübe Tropfen in Gläsern, dazu wilde Etiketten und viele Diskussionen über Spontangärung. Wenn ich dann an meine Reisen durch Kachetien denke, muss ich immer ein bisschen schmunzeln.
In Georgien ist das nämlich kein flüchtiger Trend, sondern schlichtweg Alltag. Georgischer Wein wird seit Jahrtausenden genau so gemacht. Wer einmal diesen ehrlichen, unverfälschten Geschmack im Glas hatte, versteht schnell, warum diese Art des Weinmachens gerade die ganze Welt erobert.
Der Qvevri macht den Unterschied
Das Herzstück der georgischen Weinherstellung ist das Qvevri. Das sind riesige Tonamphoren, die komplett in der Erde vergraben werden. Dort herrscht das ganze Jahr über eine konstante, kühle Temperatur.
Die Trauben wandern mitsamt Schalen, Kernen und oft auch Rappen (den Stielen) in das Gefäß. Dann überlässt der Winzer die Natur sich selbst. Wenn du mehr über diesen faszinierenden Prozess wissen willst, schau mal in unseren Artikel Naturwein aus Georgien: Warum die älteste Weinkultur der Welt so modern schmeckt.
Durch den monatelangen Kontakt mit den Schalen zieht der Wein ordentlich Tannine und Farbstoffe. Das gibt ihm eine unglaubliche Struktur am Gaumen. Er schmeckt nicht glattgebügelt, sondern hat Ecken, Kanten und eine faszinierende Textur.
Amber Wine: Wenn Weißwein plötzlich griffig wird
Die größte Überraschung für Naturwein-Neulinge ist oft der georgische Orangenwein, auch Amber Wine genannt. Er wird aus weißen Trauben gemacht, die aber wie Rotwein vergoren werden. Das Ergebnis leuchtet tief bernsteinfarben im Glas.
Man riecht sofort Aromen von gerösteten Walnüssen, getrockneten Aprikosen und wilden Kräutern. Am Gaumen spürst du dann diese feinen, staubigen Tannine, die man sonst nur von Rotwein kennt. Wenn du den Wein schluckst, bleibt eine warme, leicht herbe Note haften. Das ist genau die Struktur, die perfekt zu deftigen Gerichten wie Khachapuri, dem georgischen Käsebrot, passt.
Wer sich diesen spannenden Stil nach Hause holen will, dem empfehle ich direkt den 6x Loladze RKATSITELI+MTSVANE QVEVRI trockener Orangenwein. Diese Flaschen sind der perfekte Einstieg in die Welt der maischevergorenen Weißweine und ein echtes Erlebnis für die Sinne.
Saperavi: Dunkel, erdig und ungezähmt
Natürlich gibt es auch kräftige Rote. Die Saperavi-Traube ist der unangefochtene König unter den georgischen Rotweinsorten. Der Name bedeutet übersetzt so viel wie Färbertraube, und das sagt eigentlich schon alles.
Der Wein ist fast tintenschwarz. Im Geschmack explodieren dunkle Kirschen, Brombeeren, ein Hauch von feuchter Erde und manchmal eine leichte Rauchnote. Die Rebstöcke für diesen Wein wurzeln oft tief in kargen Böden, was dem Saft eine unverwechselbare Mineralität gibt. Wenn du diesen urwüchsigen Charakter suchst, probier unbedingt den Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – 2023 – 0,75 l.
Saperavi hat von Natur aus eine knackige Säure, die ihn extrem lebendig macht. Wenn du eine Einladung zum Grillen hast oder ein deftiges Abendessen planst, machst du mit dem 3x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken alles richtig. Für die echten Fans und für den Weinkeller lohnt sich natürlich gleich der 6x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken.
Wie man Naturwein richtig trinkt und kombiniert
Georgischer Naturwein braucht Luft. Zieh den Korken ruhig schon ein oder zwei Stunden vorher oder nutze eine Karaffe. Du wirst merken, wie sich die Aromen von Minute zu Minute im Glas verändern und aufblühen.
Beim Essen kannst du klotzen statt kleckern. Diese Weine verlangen nach kräftigen Partnern. Walnusspaste, gegrilltes Fleisch, viel frischer Koriander, Granatapfelkerne und salziger Käse sind ideale Begleiter. Wir haben dazu auch oft praktische Wein-Kombinationen als Pakete im Shop geschnürt, falls du dich einfach mal durchprobieren willst.
Falls dich das Thema Qvevri-Herstellung noch tiefer interessiert, lies dir unseren Beitrag Naturwein aus Georgien: Ungeschminkt, wild und aus der Tonamphore durch. Dort gehen wir noch genauer darauf ein, wie diese uralte Methode den Geschmack prägt.
Fazit: Ein Stück Kaukasus im Glas
Naturwein aus Georgien ist keine intellektuelle Wissenschaft, bei der man ehrfürchtig am Glas schnuppern muss. Es ist ein Wein, der getrunken werden will. Laut, gesellig und am besten mit vielen Freunden am Tisch.
Er schmeckt nach dem Land, aus dem er kommt: wild, warmherzig und ein bisschen ungezähmt. Lass dich nicht von Mythen abschrecken. Vertrau einfach deinem Gaumen, hol dir ein paar Flaschen und deck den Tisch reichlich. Genau dafür ist dieser Wein gemacht.