Naturwein aus Georgien: Warum der echte Geschmack aus der Erde kommt

Naturwein aus Georgien ist naturbelassener, unfiltrierter Wein, der nach einer 8000 Jahre alten Tradition in unterirdischen Tonamphoren – den Qvevris – vergoren wird. Dabei bleiben die Trauben oft samt Schale und Kernen im Gefäß. Das Ergebnis sind komplexe, bernsteinfarbene Orangenweine und tiefrote, tanninreiche Rotweine mit intensiven Noten von getrockneten Früchten, Nüssen und Gewürzen, ganz ohne künstliche Zusätze.

Ich bin gerade erst wieder aus Kachetien zurückgekommen. Den feinen Staub der kaukasischen Landstraßen habe ich gefühlt noch an den Schuhen, und dieser unverwechselbare Duft nach Holzfeuer, reifen Trauben und feuchter Erde hängt mir noch in der Nase. Wenn man drüben in den Dörfern ankommt, merkt man schnell: Naturwein ist dort kein hipper Trend für Weinbars in Berlin-Kreuzberg, sondern schlichtweg die Art, wie Familien seit Generationen ihren Wein machen.

Der Qvevri macht den Unterschied

Alles beginnt mit dem Qvevri, diesem riesigen, bienenwabenförmigen Tongefäß, das im Boden des Weinkellers – dem Marani – vergraben ist. Die Erde sorgt für eine konstante, kühle Temperatur während der Gärung. Die Winzer geben die gestampften Trauben oft samt Schalen, Kernen und teilweise sogar den Rappen (Stielen) in den Qvevri. Dort bleibt die Maische für mehrere Monate.

Das ist genau das Thema unseres Artikels Naturwein aus Georgien: Die älteste Wein-Revolution der Welt, denn diese Methode wird heute von Sommeliers rund um den Globus gefeiert. Durch den langen Kontakt mit der Schale ziehen gerade die Weißweintrauben unglaublich viele Tannine und Farbstoffe. Das Resultat ist kein blasser, säurebetonter Weißwein, sondern ein leuchtender, bernsteinfarbener Orangenwein mit einer Textur, die fast schon griffig am Gaumen wirkt.

So schmeckt georgischer Naturwein wirklich

Vergiss alles, was du über glattgebügelte Supermarktweine weißt. Ein echter georgischer Naturwein fordert dich heraus, aber auf die bestmögliche Art. Wenn du das Glas schwenkst, riechst du sofort getrocknete Aprikosen, Walnüsse, etwas Honig und wilde Kräuter.

Am Gaumen passiert dann die eigentliche Magie. Die Weine sind knochentrocken, haben spürbare Gerbstoffe und eine lebendige Struktur. Ein fantastisches Beispiel dafür ist der 6x Loladze RKATSITELI+MTSVANE QVEVRI trockener Orangenwein. Rkatsiteli bringt die Struktur und die knackige Säure, während Mtsvane – was übersetzt schlicht grün bedeutet – florale, aromatische Noten von Pfirsich und Wildblumen beisteuert.

Zusammen sind sie ein unschlagbares Team. Wenn du so einen Wein öffnest, lass ihn unbedingt ein wenig atmen. Orangenweine entfalten ihr volles Aroma am besten nicht eiskalt aus dem Kühlschrank, sondern bei etwa 12 bis 14 Grad Celsius. Erst dann merkst du, wie sich die Schichten von getrockneter Frucht und nussiger Würze im Glas nach und nach aufblättern.

Saperavi: Die dunkle Seele des Kaukasus

Natürlich können die Georgier nicht nur Amber Wine. Wenn es um Rotwein geht, führt absolut kein Weg an der Saperavi-Traube vorbei. Saperavi bedeutet übersetzt so viel wie Farbe oder Färber – und der Name ist Programm. Da auch das Fruchtfleisch dieser Traube rot ist, entsteht ein tiefdunkler, fast tintenschwarzer Wein.

In der Nase hast du sofort reife Brombeeren, dunkle Kirschen und oft eine feine, erdige Würze, die an schwarzen Pfeffer erinnert. Ich empfehle Leuten, die diesen Stil kennenlernen wollen, immer gern den Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – 2023 – 0,75 l. Khashmi ist eine spezielle Mikrozone in Georgien, die für besonders kraftvolle und charakterstarke Saperavis berühmt ist.

Die Reben wurzeln tief in den mineralischen Böden dieser Region. Das raue Klima mit heißen Tagen und kühlen Nächten sorgt dafür, dass die Trauben langsam reifen und eine enorme Aromendichte entwickeln. Wenn du den Korken ziehst, gib auch dem Saperavi ruhig ein bis zwei Stunden in der Karaffe. Die Gerbstoffe werden dadurch runder, weicher und der Wein zeigt seine ganze samtige Wucht.

Wenn du gleich ein paar Freunde zum Essen einlädst, lohnt sich definitiv das 3x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken Paket. Für größere Feste oder einen gut sortierten Weinkeller greifst du am besten direkt zum 6x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – denn erfahrungsgemäß ist die erste Flasche bei einem guten Abendessen immer viel zu schnell leer.

Was isst man zum Qvevri-Wein?

Ein echter Georgischer Wein ist durch und durch ein Essensbegleiter. Die ausgeprägten Tannine und die robuste Struktur verlangen nach herzhaften, aromatischen Gerichten. Es gibt einen guten Grund für unseren Leitspruch Echter Naturwein aus Georgien: Warum du den puren Geschmack aus dem Qvevri probieren musst – in Kombination mit der herzhaften Landesküche ist das ein Erlebnis, das du nicht mehr vergisst.

Hier sind meine liebsten Pairings für einen gelungenen Abend:

• Zum Orangenwein (Rkatsiteli/Mtsvane): Ein heißes, käsegefülltes Khachapuri oder Pkhali. Diese genialen georgischen Pasten aus Spinat, Roter Bete und massig gemahlenen Walnüssen harmonieren perfekt mit den nussigen Noten des Weins.
• Zum kräftigen Rotwein (Saperavi): Ein saftiges Mtsvadi (georgisches Schaschlik) frisch vom Mangal-Grill. Auch kräftige Eintöpfe wie Ostriti oder gegrilltes Gemüse passen hervorragend zu den dunklen Fruchtnoten.
• Für die Käseplatte: Reifer Sulguni-Käse oder salziger Schafskäse fangen die Tannine beider Weinstile wunderbar auf.

Natürlich kannst du dir auch einfach unsere Pakete anschauen, wenn du verschiedene Facetten durchprobieren möchtest, ohne dich gleich festlegen zu müssen.

Ein kurzes Fazit für dein Glas

Naturwein aus dem Kaukasus ist ehrlich, manchmal ein bisschen kantig, aber immer mit einer unglaublichen Seele. Es ist Wein, der nicht im Labor designt wurde, sondern draußen im Weingarten und im feuchten Lehmboden des Kellers entsteht.

Hol dir ein Stück dieser echten kaukasischen Gastfreundschaft nach Hause. Entkorke die Flasche, gib dem Wein ein bisschen Luft zum Atmen und lass dich auf das Abenteuer ein. Gaumarjos – auf dich und den guten Geschmack!