Naturwein aus Georgien ist ungeschönter, naturbelassener Wein, der traditionell in in die Erde eingelassenen Tonamphoren – den sogenannten Qvevris – vergoren und gereift wird. Im Gegensatz zu konventionellen Weinen gärt der Traubensaft hier samt Schalen, Kernen und oft auch Rappen auf wilden Hefen. Das Ergebnis sind tiefgründige, tanninreiche Rotweine und komplexe, bernsteinfarbene Orangenweine mit enormer Struktur, die völlig ohne künstliche Zusätze oder Filtration auskommen.
Letzte Woche saß ich noch in Kachetien bei meinem Freund auf der Veranda, den Blick auf die schneebedeckten Gipfel des Kaukasus gerichtet. Vor mir stand ein Glas, das im Abendlicht wie flüssiger Bernstein leuchtete. Genau in diesen Momenten wird mir immer wieder klar, warum diese Weine mich nicht mehr loslassen.
Wenn wir hier in Berlin durch die hippen Weinbars ziehen, wird Naturwein oft als der neueste, heiße Trend gefeiert. Aber in Georgien lächelt man darüber nur milde. Hier macht man das nämlich schon seit rund 8000 Jahren exakt so, ganz ohne Hipster-Allüren, dafür mit unfassbar viel Handwerk.
Die Magie des Qvevris: Ton, Erde und Zeit
Das Herzstück der georgischen Weinkultur ist das Qvevri. Das ist kein Holzfass und kein glänzender Stahltank, sondern eine riesige, handgetöpferte Tonamphore, die komplett im Boden vergraben wird. Die umgebende Erde sorgt für eine konstante, kühle Temperatur während der Gärung – die wohl älteste Klimaanlage der Welt.
Der Prozess ist faszinierend puristisch und ehrlich. Die geernteten Trauben werden sanft gepresst und mitsamt der Schalen, Kerne und manchmal sogar der Stiele ins Qvevri gegeben. Dann übernimmt die Natur das Steuer. Wilde Hefen aus dem Weinberg starten die Gärung, ohne dass der Winzer mit Zuchthefen oder irgendwelchen Pülverchen nachhelfen muss.
Nach Monaten unter der Erde klärt sich der Wein ganz von selbst, weil die Trubstoffe langsam auf den spitz zulaufenden Boden der Amphore sinken. Wer noch tiefer in diesen historischen Hintergrund einsteigen will, sollte unbedingt meinen Artikel Naturwein aus Georgien: Die älteste Wein-Revolution der Welt lesen.
Bernstein im Glas: Wie schmeckt georgischer Orangenwein?
Wenn du noch nie georgischen Weißwein aus dem Qvevri probiert hast, mach dich auf etwas gefasst. Weil der weiße Traubensaft monatelang auf den Schalen mazeriert, zieht er nicht nur diese unglaubliche bernsteinerne Farbe heraus. Er entwickelt auch feine Gerbstoffe, die man sonst nur von Rotweinen kennt.
Du riechst ins Glas und denkst an getrocknete Aprikosen, reife Quitten, geröstete Walnüsse und vielleicht einen Hauch von herben Teeblättern. Im Mund hat der Wein dann einen spürbaren Grip, kombiniert mit einer salzigen, erdigen Frische. Ein grandioses Beispiel dafür ist das Paket 6x Loladze RKATSITELI+MTSVANE QVEVRI trockener Orangenwein.
Diese Rebsorten – Rkatsiteli und Mtsvane – sind echte georgische Urgesteine. Sie wachsen auf steinigen Böden, trotzen der intensiven kaukasischen Sonne und bringen eine Aromenvielfalt ins Glas, die jeden glattgebügelten Supermarktwein sofort vergessen macht. Man schmeckt buchstäblich die Landschaft.
Tiefdunkel und wild: Der Saperavi
Bei den Rotweinen ist Saperavi der unangefochtene König. Der Name bedeutet übersetzt schlicht Farbe oder Färber – und das ist absolutes Programm. Im Gegensatz zu den meisten anderen roten Trauben ist beim Saperavi nämlich auch das Fruchtfleisch rot, nicht nur die Schale.
Ein Naturwein aus Saperavi ist dunkel, dicht und schmeckt nach reifen Brombeeren, dunklen Kirschen und feuchtem Waldboden. Er umschließt den Gaumen mit einer samtigen, aber unheimlich kraftvollen Textur. Wenn du das pure Kaukasus-Gefühl suchst, empfehle ich dir den Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – 2023 – 0,75 l.
Dieser Wein braucht Luft, ein großes bauchiges Glas und am besten ein paar gute Freunde am Tisch. Für solche Abende, die gerne mal etwas länger dauern, schnappe ich mir meistens gleich das 3x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken Bundle. Und wenn die ganze Familie anrückt oder ein Fest ansteht, ist das 6x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken Paket meine erste Wahl.
Food-Pairing: Was isst man zu diesem Urwein?
Georgischer Wein ist immer auch Essen. Die Supra, das traditionelle Festmahl, lebt von der Harmonie zwischen den tellergroßen Gerichten auf dem Tisch und den kräftigen Weinen im Glas. Naturweine brauchen einen Widerpart, sie vertragen Gewürze, Fett und intensive Röstaromen.
Hier sind meine liebsten Kombinationen, die du unbedingt zu Hause ausprobieren solltest:
- Zu Orangenwein: Gereifter Käse, gegrilltes Geflügel mit frischen Kräutern oder natürlich die absolute Königin der georgischen Küche: Khachapuri. Auch Gerichte mit reichlich Walnüssen, wie Badrijani (Auberginenröllchen), passen perfekt zu den nussigen Noten des Weins.
- Zum Saperavi: Gegrilltes Fleisch direkt vom Holzkohlefeuer (Mtsvadi), deftige Lammgerichte oder ein kräftiger Bohneneintopf (Lobio) mit viel frischem Koriander und Knoblauch. Die Säure und Tannine des Weins schneiden wunderbar durch deftige, schwere Speisen.
- Für Experimentierfreudige: Georgischer Naturwein ist ein echtes Chamäleon. Auch zu scharfen asiatischen Currys oder herzhaften spanischen Tapas macht er eine sensationelle Figur am Esstisch.
Wenn du dir noch unsicher bist, womit du anfangen sollst: Klick dich doch mal durch unsere Pakete. Da haben wir schon die spannendsten Kombinationen für dich geschnürt. Und falls du noch mehr Appetit auf die Hintergründe hast, schau in meinen Beitrag Echter Naturwein aus Georgien: Warum du den puren Geschmack aus dem Qvevri probieren musst rein.
Mein Fazit: Zurück zum Ursprung des Geschmacks
Georgischer Naturwein ist nichts für Leute, die immer denselben, stromlinienförmigen Geschmack erwarten. Er ist wild, er ist lebendig und er erzählt bei jedem Schluck eine Geschichte von sonnigen Hängen, mineralischer Erde und jahrtausendealter Handarbeit.
Es ist ein Wein, der dich vielleicht im ersten Moment herausfordert, aber auch wahnsinnig belohnt. Wenn du dich einmal auf diese ehrliche Art des Weinmachens eingelassen hast, wird sich dein Geschmackssinn verändern. Du wirst die Textur, die Tiefe und gerade die Ecken und Kanten dieser Weine lieben lernen.
Hol dir ein Stück dieser alten Kultur nach Hause. Stöbere durch unsere Kategorie Georgischer Wein, lad ein paar Freunde ein, koch etwas Deftiges und lass den Abend einfach passieren. Genau dafür sind diese Weine gemacht. Gaumarjos!