Naturwein aus Georgien bezeichnet unfiltrierten, spontanvergorenen Wein, der nach einer 8000 Jahre alten Tradition in riesigen, in die Erde eingelassenen Tonamphoren (Qvevris) reift. Durch den langen Kontakt mit den Traubenschalen entstehen tiefe, komplexe Aromen und robuste Tannine. Diese traditionelle Methode kommt ohne künstliche Zusätze aus und liefert die ursprünglichste Form des Weinmachens – weltweit berühmt für bernsteinfarbene Orangenweine und erdige Rotweine.
Wenn ich hier in Berlin-Kreuzberg durch die Straßen laufe, ploppen gefühlt an jeder Ecke neue Naturwein-Bars auf. Plötzlich reden alle über Pet-Nat, Maischegärung und unkonventionelle Aromen. Doch was bei uns oft wie der neueste urbane Trend wirkt, ist drüben in Georgien einfach nur Alltag.
Dort macht man Wein seit Jahrtausenden genau so: Trauben ernten, samt Schale, Kernen und oft auch Stielen ab in die Tonamphore, Deckel drauf und die Natur machen lassen. Keine Reinzuchthefen, keine Schönungsmittel, keine aufwendigen Filteranlagen.
Das Herzstück: Der Qvevri
Das Geheimnis hinter jedem echten georgischen Naturwein ist der Qvevri. Diese bauchigen Tongefäße fassen oft über tausend Liter und werden bis zum Hals in den Boden des Weinkellers, des sogenannten Marani, eingegraben. Die umgebende Erde sorgt für eine konstante, kühle Temperatur während der monatelangen Gärung.
Durch die Eiform des Qvevris zirkuliert der gärende Most auf natürliche Weise. Die Schalen und Kerne sinken irgendwann langsam in die Spitze des Gefäßes ab, was den Kontakt zum Wein auf natürliche Weise reduziert und ihm eine ganz eigene, faszinierende Struktur verleiht.
Wer das Prinzip einmal im Glas hatte, merkt schnell: Der Satz Naturwein aus Georgien: Warum Qvevri-Weine alles verändern, ist absolute Realität. Es ist ein völlig anderes, ungeschminktes Trinkerlebnis.
Amber Wine: Der Bernstein im Glas
Vergiss alles, was du über klassischen Weißwein weißt. Wenn in Georgien weiße Traubensorten wie Rkatsiteli oder Mtsvane im Qvevri mitsamt der Schalen vergären, entsteht kein blasser, fruchtiger Sommerwein. Es entsteht Amber Wine – bei uns besser bekannt als Orange Wine.
Durch die Maischegärung zieht der Wein Farbstoffe, Phenole und Tannine aus den Schalen. Das Ergebnis leuchtet im Glas buchstäblich wie flüssiger Bernstein.
Am Gaumen explodieren dann Aromen von getrockneten Aprikosen, gerösteten Walnüssen, wildem Honig und oft auch einem Hauch von schwarzem Tee. Die Textur ist griffig, fast schon wie bei einem leichten Rotwein.
Ein Paradebeispiel für dieses uralte Handwerk ist der 6x Loladze RKATSITELI+MTSVANE QVEVRI trockener Orangenwein. Wenn du diesen Wein ins Glas gießt, hast du die georgische Herbstsonne auf dem Tisch. Er braucht etwas Luft, also scheue dich nicht, ihn vor dem Trinken in eine Karaffe umzufüllen.
Saperavi: Die dunkle Seele des Kaukasus
Die Georgier haben natürlich nicht nur Orangenwein im Repertoire. Bei den Rotweinen führt absolut kein Weg an der autochthonen Rebsorte Saperavi vorbei.
Saperavi ist eine sogenannte Färbertraube. Das bedeutet, dass nicht nur die Schale der Beere, sondern auch das Fruchtfleisch im Inneren rot ist. Das Resultat ist ein Wein, der so tiefdunkel und undurchdringlich ist, dass die Georgier ihn oft nicht Rotwein, sondern schlicht Schwarzwein nennen.
Vom Geschmack her ist Saperavi eine absolute Wucht. Stell dir reife Brombeeren, dunkle Schokolade, einen Hauch von nassem Waldboden und feine, wilde Kräuter vor. Er ist erdig, enorm saftig und hat ein unglaublich gutes Lagerpotenzial.
Wenn du das pure, unverfälschte Saperavi-Erlebnis suchst, probier unbedingt mal den Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – 2023 – 0,75 l. Der kommt aus dem kleinen Dorf Khashmi, das in ganz Georgien für besonders dichte, charakterstarke Saperavi-Weine berühmt ist.
Weil so eine Flasche beim Abendessen mit Freunden sowieso viel zu schnell leer ist, rate ich immer direkt zum kleinen Vorrat. Mit dem 3x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken Paket bist du für das nächste Barbecue oder den nächsten Eintopf-Abend bestens gerüstet.
Wer den Weinkeller direkt richtig bestücken will – und dieser Wein entwickelt sich in der Flasche wirklich noch fantastisch weiter – greift am besten direkt zum 6x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken Karton.
Was passt zu georgischem Naturwein auf dem Teller?
Georgischer Wein ist seit jeher gemacht für die Supra, das traditionelle, stundenlange Festmahl, bei dem sich die Tische unter der Last der Schüsseln biegen. Naturweine sind herausragende Essensbegleiter, weil sie durch ihre kräftige Struktur auch sehr intensiven Gewürzen und Aromen standhalten. Hier sind meine Favoriten:
- Zu Amber Wine: Ein ofenwarmes, käsegefülltes Khachapuri ist ein Traum. Die nussigen Noten des Weins harmonieren zudem perfekt mit georgischen Walnusspasten (Pkhali), Auberginen und frischem Koriander.
- Zu Saperavi: Unbedingt Fleisch vom Grill. Mtsvadi (georgische Schaschlikspieße), reichlich Granatapfelkerne und eine säuerliche Tkemali-Pflaumensauce lassen die dunkle Frucht dieses Rotweins richtig strahlen.
Fazit: Mut zur Ursprünglichkeit
Georgischer Naturwein ist nichts für Leute, die einen flachen, weichgespülten Supermarktwein suchen. Diese Weine haben Ecken, Kanten und ordentlich Charakter. Sie leben im Glas, sie verändern sich mit jedem Schluck und erzählen Geschichten von wilden Landschaften, steilen Bergen und uralten Traditionen.
Trau dich, diese ursprüngliche Art des Weinmachens zu entdecken. Öffne eine Flasche, gib ihr ein wenig Zeit zum Atmen und lass dich auf den Kaukasus ein. Es wird deine Sicht auf Wein nachhaltig verändern.