Naturwein aus Georgien ist naturbelassener, ungeschönter Wein, der traditionell in unterirdischen Tonamphoren, den sogenannten Qvevris, spontan vergoren wird. Diese 8000 Jahre alte Methode kommt ohne künstliche Hefen, Filterung oder große Schwefelzugaben aus. Das Ergebnis sind aromatische, komplexe Orangen- und Rotweine mit spürbaren Tanninen, tiefen Fruchtnoten und einem wilden, unverfälschten Charakter, der weltweit Weinfans begeistert.
Der Ursprung: Keine Erfindung aus Brooklyn, sondern 8000 Jahre Kaukasus-Tradition
Wenn ich hier in Kreuzberg durch die Weinbars laufe, sehe ich fast überall Naturwein. Aber was bei uns oft als hipper, neuer Trend gefeiert wird, ist in Georgien schlichtweg der Alltag. Seit über 8000 Jahren macht man dort Wein auf genau diese Art. Es gibt keine Reinzuchthefen aus dem Katalog, keine High-Tech-Filteranlagen und keine chemischen Spielereien. Man braucht nur Trauben, Zeit und Ton.
Die echte Magie passiert im Qvevri. Das sind riesige Tonamphoren, die zur natürlichen Temperaturkontrolle tief in die Erde eingegraben werden. Die Winzer kleiden sie von innen nur mit einer hauchdünnen Schicht Bienenwachs aus. Darin gärt der Traubensaft mitsamt den Schalen, Kernen und oft auch den Rappen ganz natürlich vor sich hin.
Dieses Verfahren verleiht gutem Georgischen Wein seine unglaubliche Struktur und die spürbaren Ecken und Kanten. Die folgenden Punkte machen die Qvevri-Methode so einzigartig:
- Natürliche Temperaturkontrolle durch das Erdreich.
- Spontane Gärung durch wilde Hefen aus dem Weinberg.
- Langer Kontakt mit den Schalen sorgt für natürliche Konservierung durch Tannine.
- Verzicht auf Schönungsmittel erhält den puren Geschmack des Terroirs.
Amber Wine: Der flüssige Bernstein im Glas
Wer sich ernsthaft mit georgischem Naturwein beschäftigt, landet unweigerlich beim Orangenwein. Die Georgier nennen ihn allerdings viel lieber Amber Wine. Wenn du ihn einschenkst, weißt du auch sofort warum: Die Farbe leuchtet wirklich wie flüssiger Bernstein im Glas.
Weil die weißen Trauben monatelang auf der Maische liegen bleiben, extrahieren sie Tannine, die man sonst eigentlich nur von kräftigen Rotweinen kennt. Einer meiner absoluten Favoriten für diesen traditionellen Stil ist der 6x Loladze RKATSITELI+MTSVANE QVEVRI trockener Orangenwein. Wenn du die Nase in dein Glas hältst, riechst du sofort getrocknete Aprikosen, geröstete Walnüsse und einen feinen Hauch von Schwarztee.
Im Mund hat dieser Wein einen wahnsinnig guten Grip. Das ist definitiv kein flacher Wein zum gedankenlosen Wegkippen auf dem Balkon. Es ist ein Tropfen, der deine volle Aufmerksamkeit fordert und mit jedem einzelnen Schluck neue aromatische Schichten offenbart. Falls du noch tiefer in diese faszinierende Materie einsteigen willst, lies dir unbedingt meinen Beitrag Naturwein aus Georgien: Warum Qvevri-Weine alles verändern durch.
Saperavi: Die schwarze Seele Georgiens
Neben den komplexen weißen Sorten ist Georgien berühmt für eine ganz besondere rote Traube: den Saperavi. Der Name bedeutet übersetzt so viel wie Farbe oder auch Färberin. Das liegt an einer botanischen Besonderheit, denn beim Saperavi ist nicht nur die Schale der Traube dunkel, sondern auch das Fruchtfleisch tiefrot. Das Ergebnis im Glas ist fast tintenschwarz.
Wenn du einen echten, ungeschönten Rotwein aus dem Qvevri probieren willst, schnapp dir eine Flasche Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – 2023 – 0,75 l. Er duftet unfassbar intensiv nach reifen Brombeeren, dunklen Kirschen und feuchtem Waldboden nach einem Sommerregen. Am Gaumen ist er dicht, erdig und bringt eine wunderbar saftige Säure mit, die das kräftige Tanningerüst perfekt ausbalanciert.
Für den ersten Einstieg oder einen langen Abend mit Freunden empfehle ich sehr gerne den 3x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken. Wenn du diesen kernigen Wein aber erst einmal ins Herz geschlossen hast, wirst du schnell merken, dass drei Flaschen oft viel zu schnell verdunstet sind. Dann ist direkt der 6x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken die bessere und sicherere Wahl für deinen heimischen Vorratsschrank.
Was passt dazu? Food-Pairing wie auf der Supra in Tiflis
Georgischer Naturwein ist ein echter, kompromissloser Essensbegleiter. In Georgien trinkt man Wein ohnehin selten einfach nur pur. Er gehört immer auf eine reich gedeckte Supra, die traditionelle georgische Festtafel. Die intensiven Aromen und die präsenten Gerbstoffe brauchen einfach starke Gegenspieler auf dem Teller, um richtig zu glänzen.
Der trockene Orangenwein ist eine absolute Geheimwaffe zu Gerichten, bei denen normale Weißweine sofort untergehen würden. Er passt grandios zu gegrilltem Schweinefleisch, scharfen asiatischen Gewürzen und natürlich zu allem, was Walnüsse enthält – das Rückgrat der georgischen Küche. Der Saperavi wiederum schreit förmlich nach Lamm vom Spieß, deftigen Bohneneintöpfen oder reifem, extrem salzigem Käse.
Um dir das authentische Kaukasus-Feeling direkt nach Hause zu holen, haben wir übrigens auch verschiedene Pakete geschnürt, die wunderbar zu genau solchen Abenden passen. Stell einfach ein paar gute Freunde zusammen, koch ein paar einfache Gerichte und mach ein paar Flaschen auf.
Mein Fazit: Lass dich auf das wilde Abenteuer ein
Naturwein aus Georgien ist vielleicht im ersten Moment ein wenig ungewohnt, besonders wenn man nur klassisch produzierte, cleane Supermarktweine gewohnt ist. Er ist wild, manchmal etwas trüb und verändert sich mit viel Luft im Glas stetig weiter. Aber genau das macht doch den eigentlichen Reiz aus.
Es ist Wein, der wirklich lebt. Wein, der eine uralte Geschichte erzählt und dich den rauen Boden schmecken lässt, auf dem die Reben wachsen. Gönn dem Wein nach dem Öffnen einfach ein wenig Zeit zum Atmen und serviere den Orangenwein nicht eiskalt, sondern eher bei kellerkühlen 12 bis 14 Grad. Probiere es aus und lass dich von der puren Energie des Kaukasus überraschen.