Naturwein aus Georgien ist traditionell hergestellter Wein, der ohne künstliche Zusätze, Reinzuchthefen oder Filtration in unterirdischen Tonamphoren, den sogenannten Qvevris, vergoren wird. Diese 8.000 Jahre alte Methode lässt den Traubensaft samt Schalen und Kernen monatelang reifen. Das Ergebnis sind ungeschönte, charakterstarke Weine mit komplexen Aromen, griffigen Tanninen und einer unverfälschten Verbindung zum georgischen Terroir.
Letzte Woche saß ich noch in Kachetien bei einem befreundeten Winzer im Garten. Die Sonne brannte leicht auf den rustikalen Holztisch, und vor mir stand ein Glas, das eher an flüssigen Bernstein als an klassischen Weißwein erinnerte. Wenn wir hier in Berlin über Naturwein reden, denken viele an hippe, neue Weinbars. In Georgien hingegen reden wir von Alltag, von tiefem Respekt vor der Natur und von einer Methode, die sich seit Jahrtausenden bewährt hat.
Die Wurzeln des Geschmacks: 8.000 Jahre Handwerk
Das Herzstück der georgischen Weinherstellung ist das Qvevri. Das sind riesige Tonamphoren, die in die Erde des Weinkellers, des sogenannten Marani, eingelassen sind. Durch die konstante Bodentemperatur gärt der Wein hier völlig natürlich.
Es gibt keine Stahltanks, keine künstliche Kühlung und vor allem keinen chemischen Schnickschnack. Die wilden Hefen auf den Traubenschalen erledigen die ganze Arbeit. Wenn du mehr über diesen faszinierenden Prozess erfahren willst, schau dir unbedingt unseren Artikel Naturwein aus Georgien: Der pure Geschmack aus dem Qvevri an.
Es ist eine echte Rückkehr zum Ursprung des Weinbaus. Wenn man das erste Mal einen echten Georgischer Wein aus dem Qvevri probiert, ist das oft ein Erlebnis, das die Sinne weckt. Da ist nichts weichgespült oder industriell genormt, sondern jeder Schluck erzählt vom Boden und vom Wetter des jeweiligen Jahres.
Bernstein im Glas: Der Zauber von georgischem Orangenwein
Wenn wir über georgischen Naturwein sprechen, kommen wir an Orangenwein nicht vorbei. Die Rebsorten Rkatsiteli und Mtsvane gehören zu den absoluten Klassikern. Weil der Weißwein wie ein Rotwein auf der Maische gärt, zieht er Farbe, Tannine und wahnsinnig intensive Aromen aus den Schalen.
Am Gaumen explodieren förmlich Noten von getrockneter Aprikose, einem Hauch Quitte und gerösteten Walnüssen. Dazu gesellt sich eine feine, fast teeartige Struktur, die unheimlich viel Spannung aufbaut. Wer diesen Geschmack pur und unverfälscht erleben will, sollte sich den 6x Loladze RKATSITELI+MTSVANE QVEVRI trockener Orangenwein in den Keller legen. Das ist genau der Stoff, der dir zeigt, warum Orangenwein aus Kachetien gerade die internationale Weinwelt auf den Kopf stellt.
Solche Weine brauchen etwas Luft im Glas, um sich voll zu entfalten. Gib ihnen ein wenig Zeit, und sie werden mit jedem Schluck komplexer und zugänglicher.
Saperavi Khashmi: Rotwein mit Ecken, Kanten und Seele
Aber Georgien kann natürlich nicht nur bernsteinfarben. Die rote Saperavi-Traube ist ein echtes Kraftpaket und liefert tiefdunkle, fast tintenartige Weine. Besonders die Region Khashmi ist berühmt für ihre kräftigen und erdigen Saperavi-Qualitäten.
Du riechst ins Glas und hast sofort reife schwarze Kirschen, feuchten Waldboden, dunkle Schokolade und eine feine Würze in der Nase. Am Gaumen packt das Tannin kräftig zu, wird aber von einer frischen Säurestruktur getragen, die den Wein unglaublich lebendig hält. Probier dafür mal den Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – 2023 – 0,75 l. Der zieht dir im besten Sinne die Schuhe aus.
Weil eine Flasche von so einem Tropfen an einem langen Abend mit guten Freunden erfahrungsgemäß viel zu schnell leer ist, holst du dir am besten gleich den 3x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken. Saperavi ist zudem ein Wein, der hervorragend reifen kann und auch am nächsten Tag aus der geöffneten Flasche oft noch faszinierender schmeckt.
Was isst man zu georgischem Naturwein?
Naturwein aus Georgien ist kein Solist für die Couch. Er verlangt förmlich nach Essen, nach Gewürzen und nach einem gedeckten Tisch. Die kräftigen Tannine im Qvevri-Wein binden Fette und intensive Aromen auf eine Art, die schlichtweg genial ist.
Hier sind ein paar meiner liebsten Kombinationen, wenn ich Gäste bewirte:
- Zu Orangenwein (Rkatsiteli/Mtsvane): Perfekt zu reichhaltigen Vorspeisen wie Auberginenröllchen mit Walnusspaste, gegrilltem Geflügel oder einem deftigen, käsegefüllten Khachapuri. Die Tannine schneiden wunderbar durch das Fett des Käses.
- Zu rotem Saperavi: Braucht Röstaromen! Gegrilltes Schweine- oder Lammfleisch (Mtsvadi), kräftige Eintöpfe mit Granatapfel und frischem Koriander oder gereifter, herzhafter Käse sind ideale Begleiter.
Für ein ordentliches Festmahl, ein sogenanntes Supra, brauchst du ohnehin etwas mehr Wein auf dem Tisch. Da lohnt sich der Blick auf unsere Pakete. Wenn du eine große Fleischplatte planst, greifst du am besten direkt zum 6x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken für die große Runde.
Ein Stück Kaukasus für zu Hause
Georgischer Naturwein ist für mich weit mehr als nur ein Getränk. Er ist Ausdruck einer Kultur, die Gastfreundschaft, Handwerk und den Rhythmus der Natur zelebriert. Jeder Schluck holt ein Stück dieser rauen, wunderschönen Kaukasus-Landschaft direkt zu dir an den Esstisch.
Schenk dir ein Glas ein, lad ein paar Freunde ein und lass den Wein für sich selbst sprechen. Gaumarjos – auf unsere Gesundheit!