Naturwein aus Georgien ist unfiltrierter, spontan vergorener Wein, der traditionell in unterirdischen Tonamphoren – den Qvevris – mitsamt Schalen und Kernen ausgebaut wird. Diese 8000 Jahre alte Methode sorgt für komplexe, erdige Aromen und markante Tannine, ganz ohne chemische Zusätze oder industrielle Reinzuchthefen. Das Ergebnis ist ein wildes, ehrliches Naturprodukt mit Ecken, Kanten und unglaublicher Tiefe.
Wenn ich hier in Kreuzberg durch die Weinbars ziehe, reden gerade alle über Natural Wine. Es wird geschwenkt, philosophiert und gestaunt. Aber ganz ehrlich? Was bei uns als hipper neuer Trend gefeiert wird, machen die Winzer im Kaukasus schon seit der Steinzeit. Wenn du wirklich wissen willst, wie Wein schmeckt, bevor ihn die moderne Industrie weichgespült hat, musst du nach Georgien schauen. Ich komme gerade wieder von einer Tour durch die Weinbauregion Kachetien zurück und habe euch ein paar Eindrücke mitgebracht, die man einfach schmecken muss.
Der Urvater aller Naturweine: Was den georgischen Qvevri-Wein besonders macht
Stell dir vor, du stehst in einem alten georgischen Weinkeller, dem Marani. Der Boden besteht aus gestampfter Erde, und darin eingelassen sind riesige Tongefäße. Das sind die Qvevris. Hier passiert die Magie, oder besser gesagt: Hier lässt man der Natur einfach ihren Lauf.
Während konventionelle Winzer den Traubensaft oft sofort von den Schalen trennen und mit Reinzuchthefen auf einen bestimmten Geschmack trimmen, wandert in Georgien fast alles in die Amphore. Saft, Schalen, Kerne und oft auch die Rappen (die Stiele). Das nennt man Maischegärung. Durch die konstante Kühle der Erde vergärt der Wein langsam und spontan. Er zieht dabei Farbe, Aromen und vor allem Tannine aus den Schalen.
Wer einmal einen echten Georgischer Wein aus dem Qvevri probiert hat, vergisst dieses Erlebnis nicht so schnell. Es ist kein Wein, den man gedankenlos nebenbei trinkt. Er fordert dich heraus, er verändert sich im Glas und er erzählt eine Geschichte von sonnenverbrannten Böden und alter Handwerkskunst.
Orange Wine pur: Rkatsiteli und Mtsvane
Wenn du in das Thema einsteigst, kommst du an Orangenwein nicht vorbei. Georgier nennen ihn Amber Wine, weil er im Glas wie flüssiger Bernstein leuchtet. Diese Farbe entsteht genau durch diesen langen Kontakt mit den weißen Traubenschalen.
Zwei der spannendsten Rebsorten dafür sind Rkatsiteli und Mtsvane. Wenn du die Nase ins Glas hältst, riechst du keine platten Fruchtbomben. Stattdessen strömen dir Aromen von getrockneten Aprikosen, gerösteten Walnüssen, ein bisschen Kamille und vielleicht ein Hauch von Bienenwachs entgegen. Im Mund packt er dann richtig zu: Er ist knochentrocken, hat eine fast teeartige Textur und ein kräftiges Tanningerüst, das man sonst nur von Rotweinen kennt.
Falls du direkt tief in diese Welt eintauchen willst, schnapp dir den 6x Loladze RKATSITELI+MTSVANE QVEVRI trockener Orangenwein. Das ist ein fantastisches Beispiel für einen ehrlichen, strukturierten Qvevri-Wein. Mehr über diese faszinierende Herstellungsmethode kannst du übrigens in unserem Beitrag Naturwein aus Georgien: Roher Charakter aus der Tonamphore nachlesen.
Saperavi: Dunkel, erdig und ungezähmt
Aber Georgien kann nicht nur orange, Georgien kann auch tiefrot. Die Königstraube heißt Saperavi. Das Besondere an ihr: Sie ist eine der wenigen Färbertrauben der Welt. Das bedeutet, nicht nur die Schale, sondern auch das Fruchtfleisch ist rot. Der Wein, der daraus entsteht, ist so dunkel, dass man fast nicht hindurchsehen kann.
Ein guter Saperavi aus dem Qvevri schmeckt nach dunklen Waldbeeren, feuchtem Waldboden, Leder und dunkler Schokolade. Er hat eine unglaubliche Kraft, bleibt dabei aber immer frisch durch eine lebendige Säure. Ein perfekter Einstieg ist der Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – 2023 – 0,75 l. Er bringt genau diese satte, dunkle Frucht und die erdige Würze mit, die Saperavi so berühmt gemacht hat.
Wenn du Freunde einlädst, die Weine mit Charakter schätzen, kommst du mit einer Flasche allerdings nicht weit. Dafür haben wir den 3x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken gepackt. Und für alle, die sich direkt einen kleinen Vorrat für die nächsten deftigen Abendessen anlegen wollen, ist der 6x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken die beste Wahl.
Food Pairing: Was passt zu diesem wilden Tropfen?
Georgischer Naturwein ist definitiv ein Essensbegleiter. Durch die markanten Tannine und die komplexe Struktur braucht er Gegenspieler auf dem Teller. In Georgien deckt man den Tisch traditionell mit einer Supra, einem Festmahl, das aus unzähligen kleinen und großen Gerichten besteht.
Zu den bernsteinfarbenen Orangenweinen passen Gerichte mit Walnüssen hervorragend. Denk an Auberginenröllchen mit Walnusspaste (Badrijani) oder ein kräftiges Khachapuri (Käsebrot). Auch zu gegrilltem Geflügel oder reifem, salzigem Käse ist der Wein eine Wucht.
Der rote Saperavi verlangt nach Röstaromen. Gegrilltes Schweinefleisch (Mtsvadi), deftige Lammgerichte oder ein kräftiges Pilzragout mit viel frischem Koriander und Granatapfelkernen fangen die Wucht des Weins perfekt auf. Wenn du dich durch verschiedene Kombinationen testen willst, schau dir am besten mal unsere kuratierten Pakete an, da ist für jedes Tasting etwas dabei.
Meine Tipps für den ersten Schluck
Wenn du deine erste Flasche georgischen Naturwein öffnest, gib ihr Zeit. Diese Weine haben teilweise monatelang tief unter der Erde geruht. Sie brauchen Luft, um aufzuwachen. Karaffiere den Wein ruhig eine Stunde vor dem Trinken. Du wirst merken, wie sich die Aromen im Glas von Minute zu Minute entfalten.
Achte auch auf die Temperatur. Orangenweine solltest du nicht eiskalt aus dem Kühlschrank trinken. Bei etwa 12 bis 14 Grad zeigen sie ihr volles Spektrum. Den Saperavi trinkst du am besten leicht gekühlt bei 16 bis 18 Grad. Wenn du noch mehr darüber erfahren willst, warum diese Art des Weinmachens so eine Faszination ausübt, empfehle ich dir unseren Artikel Naturwein aus Georgien: Warum du den wilden Tropfen aus dem Qvevri probieren musst.
Am Ende ist georgischer Naturwein mehr als nur ein Getränk. Er ist ein Stück lebendige Geschichte, abgefüllt in Flaschen. Ungeschminkt, rau und wunderschön. Probier es aus und lass dich auf dieses Abenteuer ein. Gaumarjos!