Naturwein aus Georgien ist traditionell hergestellter Wein, der spontan, ohne künstliche Hefen oder Zusatzstoffe, in tief in der Erde vergrabenen Tonamphoren (Qvevris) vergoren wird. Diese 8000 Jahre alte Methode bringt besonders authentische, ungefilterte Weine mit komplexen Aromen und spürbaren Tanninen hervor. Die Trauben mitsamt Schalen und Kernen gären monatelang, was dem georgischen Naturwein seine typische Bernsteinfarbe und seinen kräftigen, erdigen Charakter verleiht.
Als ich vor ein paar Wochen aus dem Kaukasus zurück in Berlin-Kreuzberg landete, hatte ich genau diesen Geschmack noch auf der Zunge. Man sitzt am Landwehrkanal, macht eine Flasche auf und plötzlich ist man gedanklich wieder in Kachetien. Naturwein ist ja hierzulande oft ein Hipster-Thema, aber in Georgien ist das einfach Alltag. Da redet niemand von Low Intervention – man macht Wein einfach so, wie man ihn schon immer gemacht hat: ehrlich, direkt und ohne Schnickschnack.
Der rohe Geschmack aus der Amphore
Wenn du das erste Mal einen georgischen Naturwein probierst, vergiss alles, was du über konventionelle Supermarktweine weißt. Das hier ist ein Erlebnis für die Sinne. Die Weine sind nicht glattgebügelt oder künstlich geschönt. Sie haben Ecken, Kanten und eine unglaubliche Tiefe.
Das Geheimnis liegt im Qvevri. Das sind riesige Tonamphoren, die komplett in der Erde vergraben werden. Die geernteten Trauben kommen da mitsamt Schalen, Kernen und oft auch Rappen (den Stielen) rein. Keine Reinzuchthefen, keine Temperaturkontrolle aus dem Labor. Die Erde kühlt den Wein auf ganz natürliche Weise, während er über Monate hinweg vor sich hin gärt. Wer sich tiefer in diesen Prozess einlesen will, dem empfehle ich meinen ausführlichen Artikel Naturwein aus Georgien: Roher Geschmack aus dem Qvevri.
Bernstein im Glas: Orangenwein, der im Gedächtnis bleibt
Am bekanntesten ist Georgien für seine bernsteinfarbenen Weine. Wenn weiße Trauben wie Rkatsiteli oder Mtsvane wochenlang auf der Maische liegen, ziehen sie Farbe und Gerbstoffe aus den Schalen. Das Ergebnis gießt du dir dann leuchtend orange ins Glas.
Der Duft? Denk an getrocknete Aprikosen, Walnüsse, einen Hauch von wildem Honig und Kräutern, die in der kaukasischen Sonne getrocknet sind. Am Gaumen hast du plötzlich Grip. Eine leichte, angenehme Adstringenz, die man sonst nur von Rotweinen kennt. Ein absolutes Paradebeispiel dafür ist der 6x Loladze RKATSITELI+MTSVANE QVEVRI trockener Orangenwein. Wenn du Freunde zu Besuch hast, die glauben, sie kennen schon alle Weinstile, stell ihnen den auf den Tisch. Die Mischung aus der robusten Rkatsiteli-Traube und der aromatischen Mtsvane ist ein echter Augenöffner.
Saperavi: Ein Rotwein wie flüssige dunkle Schokolade
Aber Georgien kann nicht nur Orange. Wenn wir über kraftvolle Rotweine reden, führt kein Weg an der Saperavi-Traube vorbei. Saperavi heißt übersetzt in etwa Färberin – und der Name ist Programm. Selbst das Fruchtfleisch dieser Traube ist dunkelrot, was den Wein fast tintenschwarz macht.
Die Trauben aus der Mikrozone Khashmi sind dabei besonders begehrt. Der Boden dort gibt dem Wein eine unfassbare Mineralität und Struktur. Ein Schluck vom Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – 2023 – 0,75 l fühlt sich an, als würde man in eine Handvoll dunkler Waldbeeren beißen, kombiniert mit etwas dunkler Schokolade und feuchter Walderde. Er hat wuchtige, aber samtige Tannine, die den Mund komplett auskleiden.
Weil eine Flasche von so einem Kaliber beim Abendessen oft viel zu schnell leer ist, greife ich für solche Abende gern direkt zu unseren Vorratsboxen. In unserer Kategorie für Pakete haben wir dafür passende Bundles geschnürt. Du kannst dir zum Beispiel direkt den 3x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken oder, wenn die Runde etwas größer wird, gleich den 6x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken sichern. So ein Wein darf auch gut und gerne noch ein paar Jahre im Keller liegen, er wird mit der Zeit nur noch runder und eleganter.
Was isst man zum Qvevri-Wein?
Einer der Gründe, warum ich Georgischer Wein so sehr liebe, ist seine enorme Vielseitigkeit beim Essen. In Georgien trinkt man Wein nie einfach nur so. Es gibt immer ein Supra, ein traditionelles Festmahl, dazu. Der Tisch biegt sich unter kleinen Tellern: Auberginenröllchen mit Walnusspaste, frisch gebackenes Käsebrot und saftige Fleischspieße frisch vom Grill.
- Zu Orangenwein: Die Tannine im Amber Wine schneiden wunderbar durch reichhaltige, fettige Speisen. Probier ihn zu gebratenem Geflügel, reifem Käse oder würzigen orientalischen Gerichten.
- Zum Saperavi: Dieser kräftige Rotwein braucht ein echtes Gegengewicht. Dunkles Fleisch, Lamm aus dem Ofen oder deftige Eintöpfe mit viel Knoblauch und frischem Koriander passen perfekt.
Aber ganz ehrlich: Du musst nicht gleich ein ganzes georgisches Bankett kochen. Ein gutes Stück Sauerteigbrot vom Bäcker um die Ecke, etwas salzige Butter, ein paar Oliven und dazu ein Glas ehrlicher Naturwein. Mehr braucht es oft nicht für einen perfekten Abend.
Mein Fazit: Zeit im Glas
Naturwein aus Georgien entschleunigt. Man reißt diese Flaschen nicht einfach auf und kippt sie runter. Man riecht, man schmeckt, man gibt dem Wein Luft im Glas und beobachtet, wie er sich über den Abend hinweg verändert. Es ist purer, ungeschminkter Traubensaft, der durch die Kraft der Erde und viel Zeit zu etwas Magischem geworden ist. Hol dir ein Stück Kaukasus nach Hause und lass dich auf dieses Erlebnis ein. Du wirst es nicht bereuen.