Naturwein aus Georgien: Ursprung, Geschmack & Qvevri-Tradition

Naturwein aus Georgien ist unbehandelter Wein, der nach einer 8.000 Jahre alten Tradition in unterirdischen Tonamphoren, den sogenannten Qvevris, vergoren wird. Dabei bleiben Traubenschalen, Kerne und Stiele oft monatelang im Most. Das Ergebnis sind ungeschönte, ungefilterte Weine mit komplexen Aromen, griffigen Tanninen und einer tiefen Struktur, die völlig ohne künstliche Zusätze oder industrielle Hefen auskommen.

Wenn du in letzter Zeit mal in einer guten Weinbar in Kreuzberg oder Neukölln warst, hast du es sicher gemerkt: Alle reden über Natural Wine. Aber während das in Westeuropa oft wie die neueste Hipster-Erfindung wirkt, lächeln die Winzer im Kaukasus darüber nur müde. Für sie ist das schlicht die Art, wie man Wein macht. Genauso, wie es der Großvater gemacht hat. Und dessen Großvater. Ich komme gerade von einer ausgedehnten Tour durch Kachetien zurück und habe den Geruch von feuchter Erde, zerkleinerten Trauben und Walnüssen noch immer in der Nase. Lass uns mal schauen, was diesen Wein wirklich so besonders macht.

Der Ursprung: Warum Georgien die Wiege des Weins ist

Es ist kein ausgeklügelter Marketing-Spruch: Georgien ist tatsächlich das älteste durchgehend aktive Weinbauland der Welt. Wenn man verstehen will, warum Georgischer Wein gerade die internationale Weinszene komplett aufmischt, muss man buchstäblich in den Boden schauen. Dort sind die Qvevris vergraben.

Das sind riesige bauchige Tongefäße, die von innen mit heißem Bienenwachs abgedichtet werden. Die konstante Bodentemperatur im Marani, dem traditionellen georgischen Weinkeller, sorgt für eine ganz natürliche, langsame Gärung. Wer tiefer in diese faszinierende Methode einsteigen möchte, dem empfehle ich unseren Artikel Naturwein aus Georgien: Das Geheimnis der Qvevri-Weine. Dort erkläre ich im Detail, wie die Amphoren das Mikroklima im Wein beeinflussen und warum die Reinigung der Gefäße mit Kirschbaumrinde eine Kunst für sich ist.

Orange Wine und wilde Rote: Ein Fest für die Sinne

Georgischer Naturwein fordert deinen Gaumen heraus. Vergiss die weichgespülten, immer gleich schmeckenden Supermarktweine. Wenn Weißweintrauben wochen- oder monatelang auf der Maische liegen, entsteht sogenannter Amber Wine oder Orange Wine. Er leuchtet tief bernsteinfarben im Glas und duftet intensiv nach getrockneten Aprikosen, gerösteten Walnüssen und wilden Kräutern.

Ein Paradebeispiel für diese urwüchsige Kraft ist das 6x Loladze RKATSITELI+MTSVANE QVEVRI trockener Orangenwein Paket. Am Gaumen spürst du eine feine Textur von Tanninen, wie man sie eigentlich nur von Rotwein kennt. Das ist ein Wein, in den man sich regelrecht reinbeißen kann, mit einer spürbaren, aber angenehmen Adstringenz, die wunderbar lange anhält.

Bei den Rotweinen regiert die Saperavi-Traube unangefochten. Sie gehört zu den sogenannten Färbertrauben und hat rotes Fruchtfleisch, was in der Weinwelt extrem selten ist. Das gibt dem Wein eine tintige, fast undurchdringliche Farbe. Wenn du diesen urwüchsigen Charakter aus der berühmten Mikrozone Khashmi pur erleben willst, schnapp dir eine Flasche Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – 2023 – 0,75 l. Du riechst sofort reife dunkle Kirschen, Brombeeren und ein bisschen feuchten Waldboden. Der Abgang ist erdig, kräftig und bleibt minutenlang auf der Zunge stehen.

Für Weinabende mit Freunden, bei denen eine Flasche ohnehin nie reicht, lohnt sich direkt das Set 3x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken. Hast du eine größere Truppe zu Besuch oder willst dir einfach einen guten Vorrat anlegen, greifst du am besten gleich zum 6x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken Karton.

Food Pairing: Was passt zum Kaukasus-Naturwein?

Diese Weine sind echte Essensbegleiter. Durch ihre robuste Struktur und die kräftigen Gerbstoffe gehen sie neben intensiven, fettigen oder würzigen Aromen nicht unter. Ein Amber Wine aus dem Qvevri schreit förmlich nach aromatischen Gerichten. Denke an kräftigen Käse, in Butter gebratene Austernpilze mit frischem Estragon oder deftiges Geflügel in Walnusssauce (Satsivi). Die Tannine räumen den Gaumen nach jedem Bissen wunderbar auf und machen sofort Lust auf mehr.

Der Saperavi wiederum ist ein Fleischbegleiter par excellence. Ein saftiges Schweine-Schaschlik direkt vom offenen Kohlegrill, gewürzt mit etwas Svanetischem Salz, und dazu ein tiefroter Saperavi aus Khashmi – das ist eine Kombination, die dir schlichtweg die Schuhe auszieht. Die milde Säure und die satte dunkle Frucht des Weins schneiden perfekt durch das Fett des Fleisches.

Wenn du dich durch verschiedene Stile probieren möchtest und noch unschlüssig bist, schau dir gerne unsere Pakete an, da haben wir die spannendsten Kombinationen für dich geschnürt. Und wenn du tiefergehend verstehen willst, warum gerade diese ungeschönten Tropfen von Sommeliers weltweit so gefeiert werden, lies unbedingt unseren Beitrag Naturwein aus Georgien: Das wahre Herz der Natural Wine Szene.

Meine Tipps für den Einstieg in die georgische Weinwelt

Georgischer Naturwein braucht Luft. Viel Luft. Vor allem die kräftigen Qvevri-Weine entfalten ihr volles Potenzial oft erst, wenn sie ein oder zwei Stunden atmen konnten. Scheu dich also nicht davor, auch die Orangenweine großzügig zu dekantieren.

• Trinke Amber Wine bloß nicht zu kalt. Bei etwa 12 bis 14 Grad Celsius zeigen sich die nussigen und kräutrigen Aromen am besten. Eiskalt aus dem Kühlschrank serviert, wirken die Tannine schnell bitter und verschlossen.
• Rotweine wie der Saperavi vertragen gut 16 bis 18 Grad. Gib ihnen ein bauchiges, großes Glas, damit die satten Fruchtaromen ausreichend Platz haben, um sich zu entfalten.
• Lass die Flasche nach dem Paket-Transport ein paar Tage im Regal ruhen. Da Naturweine unfiltriert sind, brauchen die feinen Schwebstoffe etwas Zeit, um sich wieder am Boden abzusetzen.

Fazit

Georgischer Naturwein ist definitiv nichts für Leute, die jeden Tag exakt denselben austauschbaren, glattgebügelten Geschmack im Glas haben wollen. Es ist Wein, der lebt, der sich im Glas minütlich verändert und von der rauen, wunderschönen Natur des Kaukasus erzählt. Probier es aus, nimm dir wirklich Zeit beim Trinken und lass dich auf diese jahrtausendealte, ehrliche Handwerkskunst ein. Gaumarjos!