Naturwein aus Georgien: Warum der echte Geschmack aus dem Qvevri kommt

Naturwein aus Georgien ist ungeschönter, traditionell hergestellter Wein, der in unterirdischen Tonamphoren – den sogenannten Qvevris – mitsamt Schalen, Kernen und Stielen spontan vergärt. Diese 8000 Jahre alte Methode kommt komplett ohne künstliche Zusätze, Reinzuchthefen oder Filterung aus. Das Ergebnis sind charakterstarke, bernsteinfarbene Orangenweine und tiefrote, tanninreiche Rotweine mit intensiven, erdigen Texturen sowie Aromen von getrockneten Früchten, Nüssen und wilden Kräutern.

Ich sitze hier in Kreuzberg, es regnet gegen die Fensterscheibe, aber in meinem Glas ist gerade Sommer im Kaukasus. Ich bin vor ein paar Wochen erst aus Kachetien zurückgekommen, dem Herzstück der georgischen Weinkultur. Wenn du dort bei einem Winzer im Marani – dem traditionellen Weinkeller – stehst, riecht es nach feuchter Erde, Ton und gärenden Trauben. Es ist rau, es ist ehrlich. Kein steriler Edelstahltank weit und breit. Wer einmal diesen unfiltrierten, puren Rebsaft direkt aus dem Boden gekostet hat, will oft nichts anderes mehr trinken.

Was georgischen Naturwein so besonders macht

Vergiss alles, was du über glattgebügelte, industriell gefertigte Weine weißt. Georgischer Naturwein ist wild. Er wird gemacht wie vor Jahrtausenden. Die Trauben werden oft noch schonend gepresst und wandern mit Haut und Haaren – also mit Schalen, Kernen und oft auch Stielen – in das Qvevri.

Dieses riesige bauchige Tongefäß ist in der Erde vergraben, was für eine natürliche, konstante Kühlung sorgt. Hier passiert die Magie ganz von allein. Spontangärung durch wilde Hefen, die ohnehin auf den Trauben sitzen. Weißt du, wie so ein Qvevri gereinigt wird? Der Winzer klettert nach der Gärung oft kopfüber in die Amphore und schrubbt die Wände mit einer Bürste aus frischer Kirschbaumrinde. Das ist knallharte, körperliche Handarbeit. Wenn du mehr über diesen unverfälschten Charakter wissen willst, lies dir mal meinen Artikel Naturwein aus Georgien: Ursprünglicher Geschmack aus der Tonamphore durch.

Das Ergebnis spürst du direkt auf der Zunge. Der Wein hat Grip. Er hat Ecken und Kanten. Die Tannine packen zu, aber auf eine warme, erdige Art, die den Mund nicht austrocknet, sondern den Appetit anregt.

Amber Wine: Weißwein, der wie ein Roter gemacht wird

Die meisten Leute stolpern heutzutage über den Begriff Orange Wine. In Georgien ist das einfach die ganz normale, historische Art, Weißwein zu machen. Weil die weißen Trauben monatelang auf der Maische liegen, zieht der Alkohol die Farbstoffe und Gerbstoffe aus den Schalen. Das bringt diese irre bernsteinfarbene Leuchtkraft ins Glas.

Geschmacklich musst du dich auf eine Reise einstellen. Denk an getrocknete Aprikosen, geröstete Walnussschalen, einen Hauch Schwarztee und wilde Kamille. Die Textur ist fast ölig, dicht und unglaublich lang am Gaumen. Er schmeckt nicht fruchtig-süß, sondern komplex und trocken.

Mein absoluter Favorit für diesen Stil ist ein klassischer Blend aus den Rebsorten Rkatsiteli und Mtsvane. Wenn du dir direkt einen ordentlichen Vorrat für gemütliche Abende anlegen willst, empfehle ich dir den 6x Loladze RKATSITELI+MTSVANE QVEVRI trockener Orangenwein. Dieser Wein fängt die Seele der kachetischen Weinberge perfekt ein.

Saperavi: Dunkel, wild und ungezähmt

Wenn wir über georgischen Rotwein reden, reden wir fast immer über Saperavi. Der Name bedeutet übersetzt schlichtweg „Farbe“ oder „Färber“ – und das meint der Wein absolut ernst. Das Zeug ist so tiefdunkel, fast schon tintig violett, dass du kaum durch das Glas schauen kannst.

Ein im Qvevri ausgebauter Saperavi ist eine Wucht. Du riechst sofort dunkle Waldbeeren, reife Sauerkirschen, etwas dunkle Schokolade und diesen feinen, erdigen Ton. Er ist extrem kraftvoll, aber die natürliche Säure der Traube hält ihn wahnsinnig frisch und trinkig.

Um dieses Erlebnis unkompliziert zu Hause zu testen, hol dir am besten eine Flasche vom Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – 2023 – 0,75 l. Er stammt aus der Mikrozone Khashmi, die unter Kennern für ihre besonders intensiven Saperavi-Trauben berühmt ist.

Für die nächste Dinnerparty mit Freunden, bei der es herzhaft zugeht, bist du mit dem 3x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken auf der sicheren Seite. Und wer wie ich gar nicht genug von diesem dichten, fleischigen Tropfen bekommen kann, packt sich direkt den 6x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken in den Keller.

Wie du Naturwein richtig trinkst (und was du dazu isst)

Einer der größten Fehler bei georgischem Naturwein ist die falsche Temperatur. Bitte trink den Amber Wine nicht eiskalt direkt aus dem Kühlschrank! Bei 12 bis 14 Grad öffnet er sich erst richtig und zeigt seine volle Aromenvielfalt. Den Saperavi trinkst du am besten bei 16 bis 18 Grad.

Hier sind meine drei goldenen Regeln für deinen Naturwein-Abend:

• Temperatur: Amber Wine leicht temperiert, Rotweine zimmerwarm, aber nicht zu heiß.
• Luft: Diese Weine sind lebendig. Gib ihnen Zeit im Glas oder karaffiere sie ruhig eine halbe Stunde vorher.
• Essen: Naturwein liebt Gewürze und Fett.

Georgischer Wein ist Essensbegleiter durch und durch. Zu einem Rkatsiteli-Mtsvane-Blend passt ein ofenwarmes Khachapuri (georgisches Käsebrot) oder gegrillte Aubergine mit Walnusspaste perfekt. Der Saperavi schreit förmlich nach gegrilltem Lamm, deftigen Rindfleisch-Eintöpfen oder gereiftem Käse.

Es geht beim Trinken in Georgien immer um Gemeinschaft, um den Tisch, an dem alle zusammenkommen. Wenn du tiefer in die Philosophie der georgischen Tafelkultur und des Weins eintauchen willst, lies mal hier rein: Naturwein aus Georgien: Die Rückkehr zum echten Geschmack.

Mein Fazit für dein nächstes Glas

Naturwein aus Georgien ist kein flüchtiger Trend aus hippen Weinbars in Berlin oder Paris. Es ist die ursprünglichste Form, wie Menschen Wein gemacht haben. Jeder Schluck erzählt von sonnenverbrannten Böden, handwerklicher Knochenarbeit und einer tiefen Verbundenheit mit der Natur.

Wenn du jetzt Lust bekommen hast, diese jahrtausendealte Tradition selbst zu probieren, klick dich einfach mal durch unsere Pakete. Da ist für jeden Geschmack etwas dabei, um sich einmal quer durchs Land zu probieren. Und falls du noch mehr Inspiration suchst, findest du unsere gesamte Auswahl handverlesener Tropfen unter der Kategorie Georgischer Wein.

Hol die großen Gläser raus, lad gute Freunde ein und lass den Wein sprechen. Gaumarjos!