Naturwein aus Georgien ist unfiltrierter, spontan vergorener Wein, der nach der 8000 Jahre alten Qvevri-Methode in unterirdischen Tonamphoren reift. Er schmeckt erdig, komplex und kommt komplett ohne künstliche Zusätze, Schwefel-Exzesse oder industrielle Hefen aus. Genau diese raue, ungeschminkte Art macht georgischen Naturwein aktuell zum spannendsten Thema der Weinwelt.
Keine hippe Erfindung, sondern 8000 Jahre Tradition
Wenn ich in Berlin durch die Weinbars ziehe, sehe ich das Wort Naturwein mittlerweile auf jeder zweiten Karte. Was viele dabei vergessen: Die Georgier machen das schon seit 8000 Jahren so. Dort drüben im Kaukasus ist das kein hipper Trend für Großstädter, sondern schlichtweg die normale Art, Wein zu machen.
Anstatt in hochglanzpolierten Stahltanks vergärt der Rebensaft samt Schale und Kernen in Qvevris. Das sind gewaltige Tonamphoren, die komplett im Erdboden vergraben sind. Dadurch bleibt die Temperatur von ganz allein konstant und der Wein atmet sanft durch die Poren des gebrannten Tons. Wenn du im Herbst durch Kachetien fährst, riecht die ganze Luft nach gärendem Traubensaft und Holzfeuer. Jede Familie dort hat ihren eigenen Marani, den traditionellen Weinkeller.
Die alten Reben wurzeln tief in den kargen Böden und saugen die ganze Mineralik der Berge auf. Das ist Weinmachen ohne Kompromisse. Wenn du tiefer in diese uralte Handwerkskunst einsteigen willst, schau mal in meinen Beitrag Naturwein aus Georgien: Roher Geschmack, alte Reben und das Geheimnis der Qvevris rein.
Orangenwein: Der goldene Rebell im Glas
Die absolute Königsdisziplin der Qvevri-Methode ist der bernsteinfarbene Orangenwein. Weil weiße Trauben wie Rkatsiteli und Mtsvane monatelang auf der Maische liegen, ziehen sie nicht nur diese unglaubliche Farbe, sondern auch ordentlich Struktur aus den Häuten. Das Ergebnis schmeckt nicht nach flacher Zitrone oder gefälligem Pfirsich, sondern nach getrockneten Aprikosen, gerösteten Walnüssen und einem Hauch von wildem Honig.
Im Abgang spürst du eine feine, teeartige Adstringenz am Gaumen, die den Mund wunderbar trocken zieht. Ein perfektes Beispiel für diesen kompromisslosen Stil ist der 6x Loladze RKATSITELI+MTSVANE QVEVRI trockener Orangenwein. Hol dir das Paket, lad ein paar Freunde ein und serviere dazu richtig alten, salzigen Käse – vertrau mir, das verändert eure Sicht auf Weißwein für immer.
Saperavi: Dunkel, dicht und voller Charakter
Natürlich kann Georgien nicht nur orange, sondern auch tiefrot. Die Saperavi-Traube ist eine echte Wuchtbrumme. Sie gehört zu den wenigen Färbertrauben der Welt, bei denen nicht nur die Schale, sondern auch das Fruchtfleisch selbst rot ist. Wenn dieser Saft im Qvevri reift, entsteht ein Wein, der fast schwarz und blickdicht ins Glas fließt.
Die Khashmi-Mikrozone ist berühmt für ihr ganz besonderes Terroir. Starke Winde, heiße Tage und kühle Nächte sorgen dafür, dass die Trauben dort extrem dickschalig werden. Ein herausragender Vertreter dieser Region ist der Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – 2023 – 0,75 l. Er duftet unfassbar intensiv nach reifen Brombeeren, dunkler Schokolade und feuchter Walderde.
Am Gaumen entfaltet sich dann eine Wucht aus wilder Kirsche und einer Prise schwarzem Pfeffer. Er hat diese griffigen, staubigen Tannine, die sofort nach einem deftigen Stück Fleisch oder gegrillten Auberginen verlangen. Falls du direkt für den nächsten Grillabend vorsorgen willst, schnapp dir am besten gleich den 3x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken oder stocke deinen Keller gleich richtig mit dem 6x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken auf. Aus Erfahrung weiß ich: Eine Flasche ist an so einem Abend sowieso zu schnell leer.
Wie man Naturwein richtig trinkt (und wozu)
Naturwein ist eigensinnig und braucht manchmal einen kleinen Moment im Glas, um sich zu öffnen. Gönn ihm diese Zeit. Ein kleiner Tipp unter uns: Karaffiere diese Weine. Ein guter Qvevri-Wein hat jahrelang in der Dunkelheit geschlummert und braucht Sauerstoff, um aufzuwachen. Lass ihn eine halbe Stunde atmen, dann glätten sich die rauen Kanten und die komplexen Gewürznoten treten fantastisch in den Vordergrund.
Orangenweine solltest du zudem niemals eiskalt aus dem Kühlschrank trinken, sondern bei entspannten 12 bis 14 Grad. Dazu passt die georgische Küche natürlich wie die Faust aufs Auge. Walnusspaste, Granatapfelkerne, deftiges Khachapuri – das alles fängt die wilden Aromen des Weins perfekt auf. Wenn du wissen willst, warum diese Kombination am Gaumen so genial knallt, lies dir meinen Text Naturwein aus Georgien: Warum der ursprünglichste Wein der Welt so wild schmeckt durch.
Du bist neu in der Materie und willst dich einfach mal querbeet durchprobieren? Dann stöber doch mal durch unsere Pakete – da haben wir richtig gute, charakterstarke Kombinationen für dich geschnürt, mit denen du dir den Kaukasus direkt ins Wohnzimmer holst.
Mein Fazit aus dem Kaukasus
Ganz ehrlich: Wer von uns über Georgischer Wein spricht, meint im Herzen eigentlich immer diese wilden, ungezähmten Naturweine. Es ist eine faszinierende Rückkehr zum absoluten Ursprung des Weinmachens. Keine Filter, keine Labor-Tricks, nur Trauben, Ton und verdammt viel Zeit. Gieß dir ein Glas ein, schließ die Augen und schmeck das Land in seiner reinsten Form. Gaumarjos!