Naturwein aus Georgien: Warum Qvevri-Weine alles verändern
Naturwein aus Georgien ist traditionell hergestellter Wein, der ohne chemische Zusätze oder Filterung in unterirdischen Tonamphoren – den sogenannten Qvevris – vergoren wird. Die Trauben mitsamt Schalen und Kernen bleiben monatelang im Tongefäß, wodurch intensive, komplexe Aromen und kräftige Tannine entstehen. Das Ergebnis sind ungeschönte, ehrliche Weine, vor allem der berühmte bernsteinfarbene Amber Wine.
Wenn ich nach einer langen Reise durch den Kaukasus in einem eiskalten Marani – dem traditionellen georgischen Weinkeller – stehe, weiß ich genau, warum ich diesen Job mache. Es riecht nach feuchter Erde, nach reifen Trauben und einer Kultur, die seit 8.000 Jahren im Grunde das Gleiche tut.
In Berlin-Kreuzberg oder Paris wird Naturwein oft als hipper neuer Trend gefeiert. Doch in Georgien ist es schlicht und ergreifend die normale Art, Wein zu machen. Man lässt der Natur ihren Lauf, ohne im Keller mit Reinzuchthefen oder Schönungsmitteln nachzuhelfen.
Was georgischen Naturwein so besonders macht
Das Herzstück der georgischen Weinherstellung ist der Qvevri. Diese riesigen Tonamphoren werden in die Erde eingelassen, um eine konstante Gärtemperatur zu gewährleisten. Hier passiert die Magie völlig ungestört von der Außenwelt.
Die Trauben werden schonend gepresst und mitsamt der Maische in den Tonkrug gefüllt. Die natürliche Hefe auf den Traubenschalen startet die Gärung. Dadurch entsteht ein Georgischer Wein, der extrem vielschichtig, ursprünglich und manchmal auch ein bisschen wild ist.
Wer tiefer in die faszinierende Geschichte der Tonamphoren eintauchen will, dem empfehle ich meinen Artikel Naturwein aus Georgien: Der pure Geschmack aus dem Qvevri. Dort erzähle ich im Detail, wie diese uralten Gefäße von Hand gefertigt werden.
Amber Wine: Orangener Wein mit Grip und Textur
Wenn wir von georgischem Naturwein sprechen, kommen wir an Amber Wine nicht vorbei. Da weiße Trauben wie Rotwein auf der Maische vergoren werden, extrahiert der Saft Farbe, Aromen und Tannine aus den Schalen.
Im Glas leuchtet der Wein tief bernsteinfarben. Am Gaumen passiert dann etwas Verrücktes: Der Wein hat Textur, fast schon einen leichten Grip, den man sonst nur von Rotweinen kennt. Man schmeckt getrocknete Aprikosen, geröstete Walnussschalen, wilden Honig und eine leichte Kräuterwürze.
Ein absolutes Paradebeispiel für diesen Stil ist der 6x Loladze RKATSITELI+MTSVANE QVEVRI trockener Orangenwein. Diese Cuvée aus zwei der ältesten Rebsorten des Landes bringt genau diese typische Kacheti-Würze ins Glas. Perfekt, wenn man Gäste hat und mal etwas abseits des Mainstreams einschenken möchte.
Saperavi: Die dunkle Seele Kachetiens
Aber Georgien kann nicht nur weiß und orange. Die rote Rebsorte Saperavi ist eine sogenannte Färbertraube, bei der nicht nur die Schale, sondern auch das Fruchtfleisch dunkelrot ist. Wenn diese Traube im Qvevri ausgebaut wird, entsteht ein Wein, der fast schwarz im Glas liegt.
Ein Saperavi Naturwein duftet nach reifen Sauerkirschen, Brombeeren, Waldboden und oft nach einer feinen, rauchigen Note. Er ist kräftig, saftig und hat eine enorme Präsenz im Mund. Mehr über diesen unverfälschten Stil lest ihr in meinem Beitrag Naturwein aus Georgien: Roher Geschmack aus der Tonamphore.
Wer sich an dieses Erlebnis herantasten will, sollte sich den Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – 2023 – 0,75 l aufziehen. Dieser Wein aus dem Jahrgang 2023 zeigt wunderbar, wie elegant und gleichzeitig kraftvoll Saperavi sein kann.
Für ein Abendessen mit Freunden oder das nächste Barbecue greife ich oft gleich zum 3x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken. Und wer, wie ich, gerne immer eine gute Flasche für den spontanen Genuss im Keller hat, fährt mit dem 6x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken am besten.
Wozu trinkt man Naturwein? Meine Pairing-Tipps
Georgischer Naturwein ist eigentlich kein Solo-Künstler. In seiner Heimat wird er zur Supra getrunken, dem traditionellen georgischen Festmahl, bei dem sich die Tische unter Schüsseln voller Essen biegen. Die kräftigen Tannine des Qvevri-Weins brauchen Gegenspieler.
Amber Wine passt hervorragend zu Gerichten mit Walnüssen, wie dem Spinat-Pkhali oder Auberginen-Röllchen. Auch zu einem deftigen Khachapuri, dem berühmten georgischen Käsebrot, schneidet die Struktur des Weins perfekt durch das Fett des Käses.
Der rote Saperavi hingegen verlangt nach Röstaromen. Gegrilltes Schweinefleisch (Mtsvadi), Lamm oder auch ein kräftiges Pilz-Ragout sind ideale Begleiter. Wenn ihr euch kulinarisch ausprobieren wollt, sind unsere Pakete eine super Möglichkeit, verschiedene Weine zu unterschiedlichen Gerichten zu testen.
Fazit: Einfach mal entkorken
Naturwein aus Georgien ist mehr als nur ein Getränk. Es ist abgefüllte Kultur, handwerkliches Geschick und ein Stück rohe Natur aus dem Kaukasus. Die Weine sind nicht glattgebügelt, sondern haben Ecken, Kanten und einen unverwechselbaren Charakter.
Macht euch keine Gedanken um perfekte Gläser oder strenge Wein-Regeln. Kühlt den Amber Wine leicht an, gebt dem Saperavi etwas Luft zum Atmen und genießt ihn am besten in guter Gesellschaft. Genau dafür wurde er schließlich gemacht.