Naturwein aus Georgien: Warum dieser Tropfen dein Glas verändert

Naturwein aus Georgien ist naturbelassener, ungeschönter Wein, der traditionell in großen, in die Erde eingelassenen Tonamphoren – den sogenannten Qvevris – mitsamt Schalen und Kernen vergoren wird. Diese 8000 Jahre alte Methode kommt komplett ohne künstliche Hefen, Filterung oder chemische Zusätze aus. Das Ergebnis sind extrem charakterstarke Weine mit wilden Aromen, griffigen Tanninen und einer unverfälschten Textur.

Ich bin gerade erst wieder aus Kachetien zurückgekommen, dem Herzen des georgischen Weinbaus. Wenn du dort bei einem Winzer im Hof stehst und er den Lehmdeckel von einem Qvevri hebt, riechst du sofort diese feuchte, erdige Kühle. Das ist kein glattgebügelter Supermarkt-Wein, sondern flüssiges Handwerk. Wer tiefer in dieses Thema einsteigen will, dem empfehle ich meinen Artikel Naturwein aus Georgien: Roher Geschmack, uralte Tradition und wilde Aromen.

Wie die Tonamphore den Geschmack prägt

Vergiss Stahltanks und Eichenfässer. In Georgien passiert die Magie unter der Erde. Das Qvevri sorgt durch seine ovale Form für eine natürliche Zirkulation während der Gärung. Da der Wein monatelang auf der Maische (also den Traubenschalen, Kernen und oft auch Stielen) liegt, zieht er unglaublich viele Gerbstoffe und Aromen aus der Frucht.

Das Spannende ist die Hygiene. Bevor die Trauben in den Boden wandern, wird die Tonamphore extrem aufwendig geschrubbt. Traditionell geschieht das mit Bürsten aus Kirschbaumrinde. Diese penible Sauberkeit ist essenziell, denn beim Naturwein gibt es keine Chemie, die Fehler im Nachhinein ausbügelt. Genau das macht den Unterschied im Mundgefühl. Der Wein wirkt fast schon dreidimensional. Wenn du noch mehr über diesen archaischen Prozess wissen willst, lies dir mal meinen Beitrag Naturwein aus Georgien: Roher Geschmack aus der Tonamphore durch.

Orange Wine: Wenn Weißwein Charakter zeigt

Die meisten Leute denken bei Naturwein aus Georgien sofort an Orange Wine. Zurecht. Die autochthonen Rebsorten Rkatsiteli und Mtsvane ergeben zusammen eine Wahnsinns-Kombination. Im Glas leuchtet das dann dunkelgelb bis bernsteinfarben. Du hast intensive Noten von getrockneten Aprikosen, Walnüssen, wildem Honig und oft einen Hauch von Schwarztee.

Ein grandioses Beispiel dafür ist das Paket 6x Loladze RKATSITELI+MTSVANE QVEVRI trockener Orangenwein. Wenn du den aufmachst, hast du das Gefühl, du beißt in eine reife Quitte. Unglaublich dicht, mit einer feinen Säurestruktur, die den Wein extrem lebendig hält. Am Gaumen spürst du eine ganz leichte Phenolik – fast so, als würdest du auf einen sehr guten, ungesüßten schwarzen Tee beißen.

Saperavi: Die dunkle Seele Kachetiens

Wenn wir über georgischen Rotwein sprechen, reden wir fast immer über Saperavi. Das Wort bedeutet übersetzt so viel wie Farbe oder Färberin. Die Traube hat nämlich nicht nur eine dunkle Schale, sondern auch rotes Fruchtfleisch. Der Wein wird fast tintenschwarz im Glas.

Besonders die Region um das Dorf Khashmi ist berühmt für ihren intensiven Saperavi. Hier wachsen die Trauben auf extrem mineralischen Böden. Probier mal den Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken – 2023 – 0,75 l. Er duftet nach reifen Brombeeren, dunkler Schokolade und etwas Leder. Die Tannine sind kräftig, aber überraschend rund. Wer sich gleich einen kleinen Vorrat für die nächsten Grillabende anlegen will, greift am besten zum 3x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken. Hast du oft Gäste, lohnt sich auch das große Karton-Format mit dem 6x Loladze SAPERAVI KHASHMI Rotwein trocken.

Food-Pairing: Was passt zum wilden Tropfen?

Georgischer Naturwein ist ein echter Essensbegleiter. Durch die präsenten Tannine und die robuste Struktur hält er locker mit kräftigen Gerichten mit.

• Zum Orangenwein: Gegrilltes Geflügel, fettiger Fisch, reifer Käse oder ein deftiges Khachapuri (die berühmten georgischen Käsebrote). Die Säure und die Gerbstoffe schneiden perfekt durch das Fett.
• Zum Saperavi: Mtsvadi (georgische Schaschlik-Spieße), gegrilltes Lamm oder Auberginen mit Walnusspaste. Die Röst- und Raucharomen vom Grill verbinden sich genial mit der dunklen Frucht des Weins.

Wenn du generell Lust hast, verschiedene Stile miteinander zu vergleichen, stöbere doch mal durch unsere Pakete oder entdecke die gesamte Welt, die Georgischer Wein heute zu bieten hat.

Tipps für dein erstes Glas Qvevri-Wein

Ein paar kleine Hinweise, damit dein erstes Naturwein-Erlebnis auch wirklich zündet:

• Luft geben: Diese Weine waren monatelang unter der Erde verschlossen. Sie brauchen Sauerstoff, um aufzuwachen. Dekantiere sie ruhig eine halbe Stunde vorher.
• Temperatur: Orangenwein bitte nicht direkt eiskalt aus dem Kühlschrank trinken. Bei 12 bis 14 Grad entfalten sich die Aromen am besten. Der rote Saperavi verträgt gute 16 bis 18 Grad.
• Bodensatz ist normal: Da viele dieser Weine unfiltriert abgefüllt werden, kann sich etwas Depot in der Flasche bilden. Das ist ein Qualitätsmerkmal, kein Fehler.

Lass dich auf das Abenteuer ein. Georgischer Naturwein ist beim ersten Schluck vielleicht ungewohnt, aber er zieht dich wahnsinnig schnell in seinen Bann. Gaumarjos – auf dich!